DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ‘SIERRA DE
CAZORLA’

Vínculo Histórico Al igual que toda la provincia de Jaén, la Sierra de Cazorla es una comarca que siempre ha vivido por y para el olivar. Las noticias relativas al olivar en la Comarca y Sierra de Cazorla de la época de la Reconquista, proceden de la documentación de la villa de Quesada durante los siglos de la Edad Media, y en ella se constata claramente la presencia del cultivo del olivar en la zona. La presencia del olivar en la Sierra de Cazorla queda igualmente constatada documentalmente durante los siglos XVI y XVII, como lo demuestran los estudios de las rentas señoriales en el Adelantamiento de Cazorla hacia comienzos del siglo XVI.

Zona de Producción

La zona de producción de la Denominación de Origen Protegida ‘Sierra de Cazorla’ se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en el entorno del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Es el mayor parque de España y posee un extraordinario valor ecológico y paisajístico. Es en estos parajes donde el Guadalquivir nace cada día.

La Denominación de Origen se extiende por los términos municipales de Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.

Característica del producto

La DOP ‘Sierra de Cazorla’ ampara exclusivamente aceites de oliva virgen extra de las variedades Picual y Royal, siendo la primera la principal, con un 94% de la superficie. La variedad Royal es autóctona de la provincia y se caracteriza por ofrecer aceites de calidad aunque su rendimiento graso es bajo.

Organolépticamente son muy estables, con un intenso carácter frutado y aroma que recuerda a frutos frescos, como la alloza o la manzana. Muestran también un ligero amargor y picor, propios de la variedad Picual. Los aceites obtenidos de la variedad Royal son frutados frescos y de dulce aroma. Presentan colores que van del verde intenso a amarillo dorado, dependiendo de la época y zona de recolección.

La Denominación de Origen

La Denominación de Origen Protegida ‘Sierra de Cazorla’ fue reconocida por Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca en el año 2000. En octubre de 2001 fue inscrita como Denominación de Origen Protegida en el registro comunitario.