España es el principal productor y exportador de aceite de oliva a nivel mundial. En Andalucía la superficie de olivar se ha incrementado un 12% en los últimos 10 años, concentrando cerca del 60% del total de hectáreas de cultivo de olivar de almazara a nivel nacional. La producción andaluza de aceite de oliva virgen supera las 800.000 toneladas anuales, representando cerca del 80% del total nacional.

El cultivo del olivar, aunque presente en toda la comunidad andaluza, se orienta hacia la producción de aceite de oliva principalmente en las provincias de Jaén y Córdoba.