La empresa MEDITERRÁNEA DE CATERING es la encargada del SERVICIO DE COMEDOR de nuestro colegio.

Esta es una información sencilla y escueta sobre el proceso de elaboración de la “COCINA TRADICIONAL DE HOY”, también conocida como “LINEA FRÍA”.

Esta comida se cocina según métodos culinarios tradicionales en nuestra Cocina Central de Sevilla y se porciona en barquetas de plástico de 10-15 raciones. Posteriormente, para evitar riesgos microbiológicos, se abate la temperatura de los platos hasta un valor de 3-4ºC con ayuda de los llamados abatidores de temperatura.

A continuación se produce el termosellado de la barqueta en atmósfera protectora de Nitrógeno y CO2, que son dos gases totalmente inocuos y presentes en el aire que respiramos cada día. Esta capa protectora, empleada por muchos fabricantes de comida preparada, en el mundo constituye una barrera más contra los microorganismos. No se introduce ningún tipo de colorantes ni conservantes durante el envasado.

Inmediatamente las barquetas son llevadas a cámaras de refrigeración donde se conservan a menos de 5 grados.
Semanalmente tiene lugar el reparto en vehículos frigoríficos a los diferentes centros, donde se mantienen en refrigeración hasta el día de su consumo, en el que las barquetas son calentadas al baño maría o en hornos de convección a 100 ºC.

Este sistema aporta las mayores garantías sanitarias tanto en el proceso de elaboración como en los procesos de transporte y regeneración (calentamiento) de los platos. Además la Cocina Central de Sevilla funciona según un Sistema de Autocontrol que ayuda a mantener bajo control todos los riesgos sanitarios derivados de la actividad."

A continuación os iremos informando de todos los aspectos interesantes que vayan surgiendo en este apartado del Menu de nuestra Página Web para los padres, para los niños, para el profesorado y para cualquier persona preocupada por una alimentación sana y equilibrada.

COMEDOR ESCOLAR DEL CEIP SANTA TERESA
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