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PROCESO DE OBTENCION DEL ACEITE



INTRODUCCION:


    Unos de los pilares básicos de la economía de nuestra comunidad autónoma, es la agricultura. Dentro de ella, muchas provincias tienen en el aceite su fuente de riqueza. Como sabemos, el aceite es el zumo que se obtiene de la aceituna. Una vez recolectada esta, se transporta a las almazaras donde tiene lugar la obtención del aceite.


   En esta práctica, se pretende que conozcais todo el proceso, desde que la aceituna se recoge del olivo, se limpia, se muele formando una masa que se compone de aceite, alpechín y orujo, y finalmente, se obtiene del aceite virgen a través de las centrifugadoras y de los tanques de decantación.

TAREA:



Debemos responder las siguientes cuestiones:

1. La recolección:

     1.1. ¿Cuáles son los métodos de recolección de la aceituna?

2. El transporte

     2.1. ¿Cómo se llaman las instalaciones donde se extrae el aceite? ¿Qué significa ese nombre?

3. El lavado:

     3.1. ¿En qué consiste el lavado?

4. La molienda:

     4.1. ¿En qué consiste la molienda?

     4.2. ¿Cómo se molía la aceituna antiguamente y cómo en la actualidad? Realiza un dibujo.

5. El batido:

     5.1. Explica en qué consiste el batido.

     5.2. ¿Por qué no se pueden superar los 30º en el batido?

6. El centrifugado:

     6.1. ¿Qué fin tiene el centrifugado?

     6.2. ¿Qué tres sustancias se obtienen? Dibuja su separación por densidad.

7. La conservación:

     7.1. ¿Cuáles son las condiciones óptimas para la conservación del aceite?

RECURSOS:



    Encontrarás la solución de las cuestiones propuestas en TAREA en el siguiente enlace:

El proceso de elaboración del aceite de oliva:


El aceite de oliva



CONCLUSIONES:



    Esencialmente, espero que esta práctica os haya servido para conocer el proceso de obtención del aceite, y como ha cambiado este en los últimos años gracias a la tecnología y a los avances tecnológicos, ahorrandonos esfuerzo y tiempo sin perder calidad en el producto final.

   

 También me gustaría que se haya entendido la importancia que tiene el aprovechamiento de todos los recursos disponibles. Los residuos de la extracción del aceite, se han reutilizado bien para el consumo del ganado autóctono o bien para la producción de energía eléctrica. El reciclado y el aprovechamiento de las materias primas es fundamental en todos los procesos industriales y en el desarrollo del ser humano.


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Autor: Juan Antonio Valenzuela Molina

E-mail: javamoes@hotmail.com

Área: Tecnología

Nivel: 1º- 2º ESO