APUNTES

Se describen datos aclaratorios:
Porción comestible: Los datos sobre nutrientes en las tabla corresponden a 100 gr de la parte comestible de los alimentos. Dado que el cálculo se realiza a partir de un peso en bruto, o sea a partir del peso de la parte comestible ( pulpa, carne, etc) y la parte no comestible ( piel, huesos, etc, ) se incluye en la tabla el factor porción comestible para ser aplicado en caso necesario y obtener así el peso de la parte comestible a partir del peso bruto. Todos los valores de composición se refieren a alimentos crudos, a menos que se indique lo contrario. Los alimentos precocinados han sufrido algún tratamiento durante su procesado pero no se ha completado su cocción.

Ácidos grasos: Los valores de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados corresponden a la suma total de cada tipo de ácido graso que ha sido posible identificar y cuantificar en cada alimento.
La suma total de ácidos grasos no debe ser igual al valor de lípidos totales, ya que dentro de este valor se incluyen también otros compuestos ( esteroles, glicerol, etc.) y no únicamente los ácidos grasos.

Valores desconocidos, traza y cero:
Valores desconocidos (código color morado): el nutriente se
encuentra en cantidades significativas pero no se dispone de
información fiable al respecto.
Valores traza (código color verde ): el nutriente se encuentra
en cantidades detectables pero nutricionalmente no
significativas o no suficientemente importantes para poderlas
cuantificar.
Valores cero ( “ 0 “ ): el nutriente no se encuentra o lo hace
pero en cantidades no detectables.

PARÁMETROS NUTRICIONALES.
Energía: Los valores energéticos de los nutrientes se expresan en kilocalorías (Kcal) por ser los valores que se utilizan más frecuentemente en la práctica diaria.
Estos valores energéticos han sido obtenidos a partir de las
cantidades de proteínas, grasa, carbohidratos y alcohol, usándose en general, los valores de ATWATER ( proteínas: 4
Kcal/g ; grasas: 9 Kcal/g ; hidratos de carbono: 4Kcal/g). Al
alcohol se le adjudica un valor energético de 7 Kcal/g.
Nutrientes: Se incluyen los siguientes: Proteínas, lípidos y carbohidratos en gramos.
Minerales: P, Ca, Fe, Zn, Na, K ( en miligramos) y F en microgramos
Vitaminas: B1,B2, B3, B6 ( en miligramos). D, B12 y Ácido fólico (en microgramos). A (en microgramos equivalentes de
retinol).
Equivalencias de vitaminas:
1 U.I. de vitamina A = 0,00033 mg de retinol.
1 U.I. de vitamina D 0,000025 mg de ergosterol = 0,000025 mg de colecalciferol(D3).
Colesterol ( en miligramos) y Ácidos Grasos (en gramos)
Alcohol ( en gramos)
Fibra (en gramos): La fibra es la suma de celulosa, hemicelulosa y pectina ( carbohidratos no disponibles) así como de lignina y gomas.

Ana María Reyes Tejada Salas
Farmacéutica - Lda. Farmacia. Nº 3589 R.I.C.O.F. Sevilla
Especialista en Dietética y Nutrición
Miembro 1571 de la Asociación Española de Dietéticos Nutricionistas