CARTA
ABIERTA DE LA ORIENTADORA DE LOS NUEVOS MENÚS
Tras el estudio nutricional
que realicé sobre el menú que el colegio tenía
instaurado el pasado curso, me fue encargada la planificación
de una dieta con un aporte de nutrientes satisfactorio para los niños
usuarios del comedor escolar.
Para ello propongo quince menús distribuidos en tres semanas y detallados
de lunes a viernes, compuestos por primer plato, segundo plato, pan y postre.
La composición de cada plato se recoge en un apartado posterior, donde
se especifican los ingredientes necesarios para diez raciones, con lo que sólo
habrá que extrapolarlos para el número de raciones que ese día
vayan a ser servidas.
Además, se ofrece la valoración de cada menú en otro apartado
del presente informe, habiendo tenido en cuenta para ella las raciones dietéticas
o cantidades adecuadas a un plato normalizado según la edad del niño,
que pueden consultarse en mi anterior trabajo (páginas 6 y 7, Recomendaciones
Generales ).
Para la elaboración de los menús he tenido en cuenta los requerimientos
nutricionales de los niños con edades comprendidas entre los 3 y los 12
años.
Como ya comentaba en mi anterior informe, este grupo de edad tiene unos requerimientos
energéticos aproximadamente de unas 2000 kcal y teniendo en cuenta que
el almuerzo debe aportar entre el 30 y el 35% de esta energía, las comidas
que se realizan en el comedor deben suministrar entre 600 y 700 kcal. De esta
forma, los menús propuestos tienen unos aportes energéticos que
oscilan entre las 614 y las 826 kcal, por lo que se ajustan al óptimo
deseado.
Por otro lado, la distribución porcentual óptima de aportación
energética (50-60% H.C , 10-15% Prot y 30-35% Lip) también y por
regla general está muy próxima a lo ideal.
La planificación de los menús se ha hecho teniendo en consideración
la estructura básica ideal de un primero compuesto por pasta o arroz,
legumbres con verduras o con patatas, o bien verduras con patatas; un segundo
donde haya carne, pescado o huevos con ensalada o verduras de guarnición
y un postre lácteo o fruta.
He de hacer hincapié en que a simple vista los platos que conforman el
menú elaborado para este año pueden parecer bastante complicados
de introducir en un comedor escolar, pero esta etapa de la vida debe ser utilizada
como medio educativo para la adquisición de hábitos alimentarios
que repercutirán en el comportamiento nutricional del futuro adulto.
Con esto hemos creado una herramienta para el correcto desarrollo de nuestros
niños, pero hay que saber utilizarla, esto es, debe enseñarse a
los niños la importancia que tiene comer determinados alimentos y además
deben darse las
raciones adecuadas para evitar tanto la obesidad como posibles carencias derivadas
de dejar sistemáticamente en el plato determinados alimentos.
Por otra parte, os recuerdo que es igualmente importante que los padres se involucren
en la educación nutricional de sus hijos, por ejemplo conociendo los alimentos
que ingieren en el comedor escolar para así complementar con la cena y
asegurar una dieta sana y equilibrada. Otro punto importante a tener en cuenta
por los padres es no crear alimentos compensadores o de “premio”,
es decir no se deben utilizar por ejemplo unas patatas fritas, una hamburguesa,
etc. tan apreciadas a estas edades, como regalo o premio a algo bien hecho, pues
el mensaje que el niño recibe es que el resto de alimentos no son igualmente
gratificantes e intentará
eliminarlos sistemáticamente de su dieta.
Ana María Reyes Tejada Salas
Farmacéutica - Lda. Farmacia. Nº 3589 R.I.C.O.F.
Sevilla
Especialista en Dietética y Nutrición
Miembro 1571 de la Asociación Española de Dietéticos
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