Durante
los últimos años han sido aprobadas un gran número
de disposiciones legales, que establecen normas de higiene relativas
a productos alimenticios, así como aquellas necesarias para
la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Estas normativas inciden en la necesidad de implantar, en los establecimientos
de comidas preparadas, programas de autocontrol basados en el sistema
de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
(A.P.P.C.C.).
Con
el fin de adaptar el comedor de nuestro centro a la normativa vigente,
hemos implantado este Sistema de Autocontrol que pretende detectar,
de forma preventiva, todo riesgo que pueda conllevar la práctica
diaria de elaboración y servicio de las comidas preparadas en
nuestras instalaciones, obteniendo bajo su control una mayor garantía
de higiene, seguridad y salubridad de los alimentos que servimos en
el comedor escolar.
Para
obtener el máximo de garantías se ha contratado los servicios
de la empresa especializada QUALIMENT, la cual ha llevado a cabo la
elaboración, implantación y verificación de nuestro
Sistema de Autocontrol, adaptándose para ello a nuestras necesidades
e introduciendo las modificaciones necesarias, tanto en las instalaciones
como en el funcionamiento de nuestro comedor.
Entre los controles que realizamos destacan:
*
Registro diario de entrada de materias primas para mantener la trazabilidad
de los productos que elaboramos.
* Registro diario de temperaturas de los equipos de refrigeración
para garantizar su correcto funcionamiento.
* Medida y registro diario del nivel de Cloro Libre Residual, utilizado
como desinfectante del agua, con el fin de garantizar su potabilidad
antes de proceder a su utilización en las tareas de elaboración
de alimentos.
* Homologación de proveedores para garantizar la adquisición
de materias primas de calidad.
* Control analítico del agua de las instalaciones para garantizar
su potabilidad.
* Control analítico de superficies, útiles, maquinaria
y equipos para garantizar su correcta limpieza y desinfección.
* Control analítico de comidas elaboradas para garantizar su
satisfactoria calidad bacteriológica.
Con
estos controles hemos conseguido mejorar la calidad higiénico-sanitaria
de nuestro comedor escolar. Una vez alcanzado este objetivo, hemos
querido dar un paso más asegurando, no sólo la inocuidad
de los alimentos que servimos, sino además, que éstos
se adaptan a las necesidades nutricionales de nuestros alumnos.
Queremos
potenciar la dimensión educadora de nuestro comedor escolar
para generar en nuestros alumnos hábitos de higiene y de alimentación
saludables que perduren a lo largo de toda su vida.
Para
ello, un experto en nutrición y dietética ha realizado
una valoración nutricional de nuestros menús, introduciendo
en ellos las modificaciones necesarias, para que aporten a nuestros
alumnos los alimentos necesarios para cubrir sus necesidades metabólicas
y prevenir posibles patologías relacionadas con una deficiente
alimentación.
Con
el fin de que las familias puedan completar el régimen alimenticio
de sus hijos, de acuerdo con los criterios de una alimentación
saludable y equilibrada, la programación de los menús
se expone en los tablones de anuncios del centro y en nuestra página
web.
