METODOLOGÍA
Se describen datos aclaratorios:
Porción comestible: Los datos sobre nutrientes en las tabla corresponden
a 100 gr de la parte comestible de los alimentos. Dado que el cálculo
se
realiza a partir de un peso en bruto, o sea a partir del peso de la parte
comestible ( pulpa, carne, etc) y la parte no comestible ( piel, huesos,
etc, ) se incluye en la tabla el factor porción comestible para
ser
aplicado en caso necesario y obtener así el peso de la parte comestible
a partir del peso bruto.
Todos los valores de composición se refieren a alimentos crudos,
a
menos que se indique lo contrario. En el caso de los alimentos
precocinados, estos han sufrido algún tratamiento durante su
procesado pero no se ha completado su cocción.
Ácidos grasos: Los valores
de ácidos grasos saturados,
monoinsaturados
y poliinsaturados corresponden a la suma total de cada tipo de ácido
graso que ha sido posible identificar y cuantificar en cada alimento.
La suma total de ácidos grasos no debe ser igual al valor de lípidos
totales, ya que dentro de este valor se incluyen también otros
compuestos ( esteroles, glicerol, etc.) y no únicamente los ácidos
grasos.
Valores desconocidos, traza y cero:
Valores desconocidos (código color morado): el nutriente se encuentra
en cantidades significativas pero no se dispone de información
fiable al
respecto.
Valores traza (código color verde ): el nutriente se encuentra
en
cantidades detectables pero nutricionalmente no significativas o no
suficientemente importantes para poderlas cuantificar.
Valores cero ( “ 0 “ ): el nutriente no se encuentra o lo
hace pero en
cantidades no detectables.
PARÁMETROS NUTRICIONALES.
Energía: Los valores energéticos de los nutrientes se expresan
en
kilocalorías (Kcal) por ser los valores que se utilizan más
frecuentemente
en la práctica diaria.
Estos valores energéticos han sido obtenidos a partir de las cantidades
de proteínas, grasa, carbohidratos y alcohol, usándose
en general, los
valores de ATWATER ( proteínas: 4 Kcal/g ; grasas: 9 Kcal/g ;
hidratos de
carbono: 4Kcal/g). Al alcohol se le adjudica un valor energético
de 7
Kcal/g.
Nutrientes: Se incluyen los
siguientes: Proteínas, lípidos
y carbohidratos en
gramos.
Minerales: P, Ca, Fe, Zn, Na, K ( en miligramos) y F en microgramos
Vitaminas: B1,B2, B3, B6 (
en miligramos). D, B12 y Ácido fólico
(en
microgramos). A (en microgramos equivalentes de retinol).
Equivalencias de vitaminas:
1 U.I. de vitamina A = 0,00033 mg de retinol.
1 U.I. de vitamina D 0,000025 mg de ergosterol = 0,000025 mg de
colecalciferol(D3).
Colesterol ( en miligramos)
y Ácidos Grasos (en gramos)
Alcohol ( en gramos)
Fibra (en gramos): La fibra
es la suma de celulosa, hemicelulosa y
pectina ( carbohidratos no disponibles) así como de lignina y
gomas.
Ana
María Reyes Tejada Salas
Farmacéutica - Lda. Farmacia. Nº 3589 R.I.C.O.F. Sevilla
Especialista en Dietética y Nutrición
Miembro 1571 de la Asociación Española de Dietéticos Nutricionistas
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