 | El
primer glúcido es el más pequeño que existe, tiene 3 átomos
de carbono solamente, es además una aldosa porque
posee un
grupo aldehído (-CHO );
el segundo ejemplo correspondería
a una cetosa, por tener un
grupo cetona (C=O ) |
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Los
monosacáridos son glúcidos sencillos, constituídos sólo
por una cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa
al número de carbonos.
Por ejemplo, en el dibujo están
representados una triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.
- Las triosas , son abundantes en el interior de
la célula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradación
de la glucosa
- Las pentosas, son glúcidos
de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa ,
que forman parte de los ácidos
nucléicos y la ribulosa que desempeña un importante
papel en la fotosíntesis,
debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora
el carbono al ciclo de la materia viva.
- Las
hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas
tienen interés en biología, la glucosa y galactosa entre
las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.
En disolución
acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó
6 lados , furanos y piranos, respectivamente.
Aquí
está representada la fórmula lineal y cíclica de la fructosa,
formando un anillo de cinco lados que corresponde al furano
Al cerrarse la molécula el grupo -OH (marcado en rojo), puede ocupar dos
posiciones, respecto al grupo -CH2OH del C5. Son dos nuevos
isómeros, denominados anómeros alfa (en posición trans)y
beta(en posición cis)
Estas
fórmulas representan a la glucosa en su forma
lineal y cíclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados y corresponde
al esqueleto pirano. Es el glúcido más
abundante, llamado azúcar de uva; en la sangre se encuentra en concentraciones
de un gramo por litro Al polimerizarse da lugar a polisacáridos
con función energética (almidón y glucógeno) o con
fución estructural, como la celulosa de las plantas.
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En este esquema puede apreciarse como se
cierra la molécula de un monosacárido, en este caso una hexosa.
El grupo carbonilo del C1 queda próximo al C5 y entre ellos reaccionan
sus radicales en una reacción intramolecular entre un grupo aldehido
(el del C1) y un grupo alcohol (el del C5), formándose un hemiacetal.Ambos
carbonos quedarán unidos mediante un átomo de oxígeno. El
C1 se denomina Carbono anomérico y posee un grupo -OH llamado hemiacetálico
y según la posición de este grupo, se originan dos anómeros
(alfa y beta).
El estudio de la ciclación fue realizado por Haworth
y se conoce con el nombre de proyección de Haworth
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los disacáridos están formados por la unión
de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas: - Mediante enlace
monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido
y un C no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas
de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el carácter
reductor .
LACTOSA | 
MALTOSA |
- Mediante
enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos
anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido
pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa
SACAROSA |
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Los polisacáridos
están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede
variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-glucosídico,similar
al visto en disacáridos, con pérdida de una
molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados,
no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones de reserva
energética o función estructural.Los polisacáridos
que tienen función de reserva energética presentan enlace a-glucosídico
y son : - Almidón, que es el polisacárido de reserva propio
de los vegetales, y está integrado por dos tipos de polímeros:
- la amilosa, formada por unidades de maltosa,unidas mediante
enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
- la amilopectina
, formada también por unidades de maltosas unidas mediante enlaces a(1-4),
con ramificaciones en posición a(1-6).
POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN 
AMILOSA | 
AMILOPECTINA |
- Glucógeno
es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra abundantemente
en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar a la
amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.
Entre los polisacáridos estructurales, destaca
la celulosa , que forma la pared celular de la célula
vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la célula,
que persiste tras la muerte de ésta.
La celulosa está constituída
por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa
inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este polisacárido
no tiene interés alimentario para el hombre..
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