Lípidos
SAPONIFICABLES - Lípidos simples
- Lípidos complejos
Lípidos
INSAPONIFICABLES - Terpenos
- Esteroides
- Prostaglandinas
Funciones
de los lípidos 
Libro de Biología
Los
lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también fósforo, nitrógeno
y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
- Son insolubles
en agua
- Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.
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Los lípidos se clasifican en
dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables
).
Principio
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Los
ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos
de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos : - Los ácidos
grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos
de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el
mirístico (14C);el palmítico (16C)
y el esteárico (18C) .
- Los ácidos
grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección
en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico
(18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C
y dos dobles enlaces).
Propiedades de los
ácidos grasos - Solubilidad. Los ácidos
grasos poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la
cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales.
- Esterificación. Un ácido
graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster
y liberándose una molécula de agua.
- Saponificación.Es una reacción típica de
los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar
a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.Las
moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila
o hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila
o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento
anfipático.
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Son lípidos saponificables en cuya composición
química sólo intervienen carbono, hidrógeno
y oxígeno. Inicio de página
Son lípidos simples formados por la esterificación
de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula
de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos,
se distinguen tres tipos de estos lípidos: - los monoglicéridos,
que contienen una molécula de ácido graso
- los diglicéridos,
con dos moléculas de ácidos grasos
- los triglicéridos,
con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos
frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación
en la que se producen moléculas de jabón. Inicio
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Ceras
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga,
con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas
de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas
es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Inicio
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Son lípidos saponificables en cuya estructura
molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno,
hay también nitrógeno,fósforo, azufre
o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas
de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana. Son tammbién
moléculas anfipáticas. Inicio
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Se caracterizan pr presentar un ácido ortofosfórico en
su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Algunos ejemplos de fosfolípidos
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Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.
Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas
de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan
en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función
de relación celular, siendo receptores de moléculas
externas que darán lugar a respuestas celulares. Inicio
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TerpenosSon
moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas,
entre los que se pueden citar: - Esencias vegetales como el mentol,
el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
- Vitaminas,
como la vit.A, vit. E, vit.K.
- Pigmentos vegetales, como la carotina
y la xantofila.
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Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias: - Esteroles: Como el colesterol
y las vitaminas D.
- Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
COLESTEROL 
| El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi
todos los esteroides |
HORMONAS SEXUALES 
| Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que
prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos. |
HORMONAS SUPRARRENALES  |
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa
en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno. |
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Las
prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está
constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción
de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas;
la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción
de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.
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Los lípidos desempeñan cuatro tipos de
funciones: - Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo.Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen
4'1 kilocaloría/gr.
- Función estructural. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
- Función biocatalizadora.
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
- Función
transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.
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Saponificación.Es
una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan
con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón.Las moléculas de
jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba,
que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se
orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.
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Esterificación. Un ácido graso se une
a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose
una molécula de agua.
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