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RECETAS DE COCINA - Córdoba |
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Salmorejo cordobés |
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Ingredientes: Cinco tomates maduros, dos dientes de ajos, pan duro, aceite de oliva, sal y un huevo duro. Preparación: Pelar los tomates, echarlo en un recipiente, junto con los dientes de ajo y el pan y majarlo todo. Una vez hecho todo una pasta, ir echando sobre ella un chorrito de aceite. Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando ya majado fino, pero espeso. Alcanzado el punto, salar y echar vinagre al gusto. Rociarlo con el huevo duro, desmenuzadito para servirlo. |
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Flamenquín cordobés |
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Ingredientes: Cuatro filetes de cerdo, cuatro lonchas de jamón serrano, harina, huevo, pan rallado y aceite. Preparación: En primer lugar, salpimentamos los filetes de cerdo. Sobre ellos pondremos una loncha de jamón. Enrollamos sobre el filete, formando un rollito que, o bien atamos con un cordel o bien pinchamos con un palillo para que no se suelte. A continuación pasamos los rollos por harina, huevo y pan rallado. Freímos fuerte al principio para que se dore y después suave para que se haga bien por dentro. |
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