RECETAS DE COCINA - Huelva

Raya en pimentón

Ingredientes:

Una raya de un kilo y medio, la miga de un bollo de pan, dos dientes de ajos, media cebolla, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de comino, dos cucharadas soperas de vinagre y sal.

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite, freir la miga de pan y un diente de ajo, apartar el aceite y majar con el comino y el vinagre. En el aceite sobrante, freir un diente de ajo y media cebolla picada y, cuando esté transparente, apartar del fuego, echar el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal. Volver a poner al fuego y, cuando empieza a hervir, incorporar la raya y dejar hervir diez minutos más. Servir inmediatamente

Habas con chocos

Ingredientes:

Un kilo y medio de chocos, medio kilo de habas en grano, dos cebollas frescas, tres dientes de ajos, media cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva, un vaso de vino, sal y dos vasos de agua.

Preparación:

Limpiar los chocos y cortar poniéndolos en una cacerola junto con las habas. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir la cebolla muy picada hasta que se fría, añadiendo el pimentón y refriendo ligeramente. Verter sobre los chocos y las habas junto con el vino. En un mortero machacar los ajos crudos y los cominos y añadir a la cacerola poniéndolos a rehogar tapado y a fuego lento durante media hora. Seguidamente, añadir los dos vasos de agua y dejar hervir durante una hora. Si se quiere espesar la salsa, añadir una cucharadita de harina tostada previamente.