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El aceite de oliva es, además de un alimento exquisito, una eficaz medicina. Es rico en ácido oléico, en vitamina E y en polifenoles, que son antioxidantes que retrasan el envejecimiento de las células. El aceite más rico en ácido oléico es el de la variedad picual, la más abundante en Andalucía.
Además de ser beneficioso para el corazón puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer. El aceite de oliva retrasa el envejecimiento de los huesos, de la piel, de las articulaciones, reduce la acidez gástrica, favorece el crecimiento de los niños y alarga la esperanza de vida.
Las sociedades más avanzadas, que son también las que más cuidan la salud, están sustituyendo la cocina de grasas animales (mantequilla o manteca) por la de aceite de oliva.
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Aceite y salud