CEIP SAN WALABONSO

Elaboración

 

 

 

 

 

 

 

  • La recogida.

El procedimiento de recogida de la aceituna no ha variado desde la antigüedad hasta nuestros días: a mano, por hombres y mujeres con escaleras o derribándola con ayuda de largas varas para que la aceituna caiga sobre unos lienzos que previamente se han extendido debajo.

 

La aceituna que se va a destinar a la mesa se recoge en octubre, todavía verde (verdeo). La que se destina a la producción del aceite se recoge a partir de noviembre, cuando ya está madura y se ha vuelto de color negro.

  • La molturación.

Para obtener aceite, la aceituna se muele y la pasta resultante, se prensa. Esto se hace en los molinos de aceite o almazaras, que han evolucionado mucho a lo largo de la historia.

 

Mortero de griegos y romanos.

Molino de rulo y empietro, utilizado hasta nuestros días.

 

 

 

 

 

  • La prensa.

Los procedimientos de prensado de la pasta de aceitunas, para sacarle la mayor cantidad posible de aceite, han evolucionado mucho a lo largo de la historia.

En Egipto se prensaba la pasta dentro de un saco que torcían con ayuda de unos palos. Los romanos la metían en unos sacos y la pisaban con unos zuecos de madera. Otras veces se hacía rodar un rulo pesado sobre la pasta. Pero hasta nuestros día ha llegado la prensa de viga y la prensa de torrecilla.

 

Prensa de viga.

Prensa hidráulica.

 

 

 

 

 

 

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