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EL OLIVO El
olivo, árbol milenario enraizado en la cuenca mediterránea, no deja de
sorprendernos pese a estar presente en nuestra historia desde hace cientos de
años. Olivares plateados, olivares coloridos, olivares polvorientos,... olivares
que han sido observados y descritos por mil y un narradores a lo largo de los
siglos, continúan hoy ofreciéndonos vertientes desconocidas para la mayoría.
EL ACEITE El aceite de oliva virgen Del olivo, la aceituna y de ésta el aceite de oliva virgen. El aceite de oliva virgen es un producto natural, obtenido directamente de la aceituna por procedimientos exclusivamente mecánicos. Es un producto de gran riqueza en elementos esenciales para una vida sana, destacando un elevado contenido en vitamina E, que retrasa el envejecimiento, y contiene también vitaminas A y D. Especialistas mundiales, en temas alimenticios y en dietética, han confirmado lo valioso que es el aceite de oliva virgen en la alimentación humana. Conocido en la antigüedad por sus propiedades medicinales, el aceite de oliva virgen al ser natural es sano. En crudo es magnifico para el corazón y las enfermedades circulatorias y cardiovasculares. Además el aceite de oliva virgen no produce colesterol y al obtenerlo por procedimientos naturales es enormemente digestivo y siendo nutritivo no engorda. Propiedades dietéticas y culinarias Las propiedades culinarias del aceite de oliva virgen, al ser una grasa natural, son muy superiores al resto de los demás aceites comestibles, tanto en sus valores nutritivos como dietéticos. El aceite de oliva virgen tiene crudo un sabor inmejorable y para fritos es insustituible, ya que al tener su punto de ebullición superior al resto de los aceites, fríe de verdad y no deja los alimentos cocidos, como los demás aceites. Por su sabor es fundamental para los guisos, y su economía lo hace imprescindible para cualquier cocina. ¿Por qué es económico?, porque al ser un producto obtenido por procedimientos mecánicos es una grasa natural, que al calentarla alcanza una temperatura de 180º, creciendo en la satén y realizando las trituras en menor tiempo que otros aceites, las fríe mejor y no las empapa, ensuciándose menos y pudiendo recuperar más cantidad que cualquier otro aceite para nuevas frituras. Decálogo del aceite de oliva virgen - Es el único natural. - Es el que más vitaminas aporta: E, A y D. - Al ser un zumo natural es el más sano, saludable y de fácil digestión. - Al ser un producto natural es nutritivo y no engorda. - Al poderse utilizar más veces es más económico. - Al ser natural es el que mejor sabor da a salsas, ensaladas y guisos. - Al poder alcanzar temperaturas superiores a 180º fríe mejor los alimentos. - Al contener ácido oleico, en crudo es beneficioso para el crecimiento óseo y el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso. - No produce colesterol y es magnífico para las enfermedades circulatorias y cardiovasculares. - Es un producto natural muy importante para la piel por su aportación de vitamina E en la dieta.
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