28 de enero de 2007

Participa la gastronomía de Siles de la rica cocina serrana en la que se le llama "ajo" a todo guiso en el que para elaborarlo se trituran sus ingredientes hasta que adquiera la textura y la apariencia de un puré, independientemente de que lleve ajo o no.

De la cocina tradicional que va unida al ciclo festivo, digno de mención es el "hornazo" que se prepara para la fiesta de San Marcos (25 de abril), o el muy afamado guiso que se elabora siguiendo un antiguo y curioso ritual para la festividad de San Roque (16 de agosto) con el toro que es inmolado ante la ermita del santo patrón el día anterior. 

En esta popular "caldera de San Roque", nombre con el que se le conoce popularmente, la carne de res sacrificada es puesta a cocer a fuego lento durante toda la noche en un gran recipiente que data de 1853 y que fue construido por el italiano Pascual Cesarino. Se adereza con mucha pimienta, hojas de laurel, vinagre, sal y agua, en una proporción no desvelada y mantenida en secreto por el guisandero que la prepara cada año, y será comida por todo el pueblo el día del patrón, una vez que la imagen de éste ha llegado a la ermita y el guiso es bendecido por el párroco.