Dª Elena López Pérez, Licenciada en Geografía e Historia, Asesora Técnica de Gestión Documental del Archivo Histórico Provincial de Jaén. La cocina en los documentos (siglos XVII-XIX)
Dª María Cruz García Torralbo, Doctora en Historia. La cocina en los archivos conventuales
D. José Rodríguez Molina, Doctor en Historia, Profesor de la Universidad de Granada. El vino en Jaén y en Andalucía en la Baja Edad Media.
Dª María Soledad Lázaro Damas, Doctora en Histora, Instituto de Estudios Giennenses. La cocina en las manifestaciones artísticas documentadas.