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Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Entorno profesional


1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

- Director de alimentos y bebidas.
- Supervisor de restauración moderna.
- Maître.
- Jefe de Sala.
- Encargado de bar-cafetería.
- Jefe de banquetes.
- Jefe de operaciones de catering.
- Sumiller.
- Responsable de compra de bebidas.
- Encargado de economato y bodega.


Módulos Profesionales

Primero


Cod. Módulo H.SEM. H.TOT.
0496 Control de aprovisionamiento de materias primas 2 64
0514 Formación y orientación laboral 3 96
0501 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 3 96
0179 Inglés 4 128
0509 Procesos de servicio en bar-cafetería 7 224
0510 Procesos de servicios en restaurante 7 224


Segundo


Cod. Módulo H.SEM. H.TOT.
0515 Empresa e iniciativa emprendedora 4 84
0516 Formación en centros de trabajo 0 380
0502 Gastronomía y nutrición 2 42
0503 Gestión administrativa y comercial en restauración 6 126
0000 Horas de libre configuración 3 63
0512 Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración 6 126
0513 Proyecto de dirección de servicios en restauración 0 30
0504 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 3 63
0180 Segunda lengua extranjera 5 105
0511 Sumillería 6 126

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