Agente de limpieza que se utiliza para remover partículas de difícil eliminación. Usados en exceso pueden provocar corrosión.

Vitamina C

Sustancia que acompaña a una enzima necesaria para la formación de proteínas y hemoglobina. Se utiliza en el tratamiento de algunas anemias. Se encuentra en las vísceras animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y levadura de cerveza.

Sustancia sólida cristalina, oxidable en el aire, que se encuentra en el aceite y otras grasas.

Es la vitamina B que desempeña un papel en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas. Abunda en muchos alimentos y también es fabricado por bacterias intestinales.

Estado ajustificado producido por exceso de ácidos en los tejidos y en la sangre.

Acción y efecto de disponer, preparar lo que ya se ha elaborado en parte y acomodarlo para permitir o facilitar la fase siguiente del proceso de fabricación. Tratar un producto o una cosa con arreglo a alguna condición o para obtener una cualidad particular. Dar cierta condición o calidad de presentación a un producto.

Sustancias obtenidas por procesos químicos que modifican determinadas cualidades de los alimentos para dotarlos de una mayor duración. A los aditivos alimentarios se les conoce también como "sustancias E", ya que a su número de identificación se antepone la letra E asignada por la U.E.

Se considera adulterado un producto cuando su naturaleza o composición no corresponde a aquélla con que se etiqueta, anuncia, expende o suministra, o cuando no corresponde a las especificaciones de su autorización o haya sufrido tratamiento que disimule su alteración, se encubran defectos en su proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas.

Sustancias que se usan para la destrucción de hongos o sus esporas.

Sustancias que destruyen gérmenes o microorganismos.

Se considera agua potable o agua apta para consumo humano, toda aquella cuya ingestión no cause efectos nocivos a la salud, es decir cuando su contenido de gérmenes patógenos o de sustancias tóxicas es inferior al establecido en el Reglamento de la Ley General de Salud.

Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (para los fines de esta guía se considera al agua como alimento).

Son cualesquiera alimentos, exceptuando bebidas alcohólicas, con un valor de pH de equilibrio final mayor de 4.6 y una actividad de agua mayor que 0.5.

Cualquier alimento modificado o ingrediente que puede suministrar algún beneficio para la salud, además de su contenido en nutrientes.

Alimentos y bebidas de bajo contenido calórico.

El originado a partir de un organismo manipulado genéticamente. Tiene sus propias características y se ha introducido información genética modificada de su especie u otra.

Acción de guardar, reunir en una bodega, local, silo, reservorio, troje, área con resguardo o sitio específico, mercancías, productos o cosas para su custodia, suministro o venta.

Sustancia hidrocarbonada, blanca, inodora, insípida, granular o pulverulenta, que abunda en las plantas.

Se considera alterado un producto o materia prima cuando por la acción de cualquier causa haya sufrido modificaciones en su composición intrínseca.

Deficiencia de la sangre ya sea en su masa o en sus componentes, especialmente disminución de los glóbulos rojos o de la hemoglobina.

Estado de inquietud del ánimo. Angustia que acompaña a muchas enfermedades.

Moléculas producidas por células B en respuesta a proteínas específicas (antígenos) portadas por células infectadas. Los anticuerpos son dirigidos contra infecciones específicas y ayudan a combatir la enfermedad.

Sustancia que se opone a la formación de óxidos.

Sin síntomas. Muchas enfermedades comienzan con un periodo durante el cual no hay síntomas.

Edulcorante que no aporta calorías y está indicado para diabéticos.