La manipulación de alimentos en el sector sanitario, en hospitales por ejemplo, es de gran importancia debido a:

El gran volumen de comidas que se consumen y preparan en este tipo de establecimientos que hace que los alimentos manipulados sean especialmente vulnerables ante la contaminación.

La proximidad de personas enfermas mas sensibles a las infecciones e intoxicaciones alimentarias.

La Reglamentación Técnico-sanitaria tiene por objeto definir, a efectos legales, las características higiénico-sanitarias de los comedores colectivos y fijar, con carácter obligatorio, el código de prácticas higiénicas de funcionamiento de los mismos en orden a proteger la salud pública y, en general, la ordenación de tales establecimientos.