 MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS EN TURISMO Y HOSTELERÍA |
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En la actividad hostelera
hay que tener en cuenta la higiene alimentaria desde el momento
en que se compran las materias primas hasta el servicio al cliente.
En la manipulación de alimentos en el sector de la hostelería
tenemos que tener en cuenta los servicios de restaurante, cafeterias,
bares que sirvan alimentos, caterings, entre otros. El gran
volumen de comidas que se consumen y preparan en este tipo de
establecimientos hace que los alimentos manipulados sean especialmente
vulnerables ante la contaminación.
Los objetivos a tener en cuenta son:
 Concienciar
sobre la importancia de la manipulación correcta de los alimentos
en el sector hostelero en su distintas fases productivas.
Identificar
las actuaciones de riesgo
Adquirir unos conocimientos técnicos en el tratamiento de las
temperaturas de seguridad en los procesos culinarios (Cocción,
regeneración,...)
Conocer
los aspectos básicos del procesado de alimentos precocinados
y envasados |
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