El cuerpo humano produce y elimina constantemente radicales libres de manera natural, según el profesor de la Universidad de Sevilla José María Fernández-Bolaños, que añade que en las células existe un balance muy delicado de procesos de oxidación que generan estos radicales y sistemas que defienden de los mismos al ser humano. "Estos radicales son responsables de serias enfermedades relacionadas con procesos degenerativos", indica Fernández-Bolaños.

El profesor explica que, "cuando por algún problema se generan más radicales libres de los que se contrarrestan, aparece el estrés oxidativo, que llega a producir problemas para la salud como el envejecimiento prematuro, el alzheimer o el cáncer". De ahí la importancia de los antioxidantes para el cuerpo humano y su desarrollo para contrarrestar la posible aparición de ciertas enfermedades.