El censo de vacas y producción lechera se concentra principalmente en las comarcas agrarias de Los Pedroches (Córdoba), Campiña de Sevilla y de Jerez (Cádiz), Antequera (Málaga) y zonas de la Campiña de Jaén. Córdoba es la provincia de mayor relevancia, con el 52% del censo de vacas y novillas de leche y el 55% de la producción, seguida de Cádiz y Sevilla.

El modelo productivo de las explotaciones andaluzas de vacas de ordeño presenta gran homogeneidad, con predominio de las explotaciones de base territorial reducida y sistema de explotación intensivo. Con el 7% de la cuota nacional, Andalucía se sitúa en sexto lugar, por detrás de Galicia, Asturias, Castilla y León, Cantabria y Cataluña. En cuanto al tamaño de las explotaciones, se encuentra a la cabeza en dimensión y profesionalización, con una media por explotación de 584.478 kilos.