Consejería de Turismo y Comercio

1/2 kg de carne de pollo picada,
1/4 de magro de cerdo picado,
100 gr de jamón serrano en cuatro lonchas,
6 dientes de ajo,
2 huevos,
1 taza de pan rallado,
1 hueso de jamón,
Aceite de oliva,
1 limón,
laurel,
azafrán,
2 yemas de huevo,
2 cucharadas de harina
y sal.

 

 

En un cuenco amplio se mezclan los dos tipos de carne, el jamón picado muy fino, los dientes de ajo machacados, los dos huevos y el pan rallado. Se forman unas albóndigas duritas.

Se pone a hervir agua en la olla exprés con el hueso de jamón, el aceite, el laurel, el azafrán, el zumo de medio limón y sal. Cuando el agua arranque a hervir, se van añadiendo las albóndigas. Se tapa la olla y se deja cocer durante 30 minutos a partir de que empiece a salir vapor.

Mientras, se baten las yemas de huevo con dos cucharadas de harian en medio vaso de agua.

Una vez pase el tiempo de cocción, se abre la olla exprés y se mezcla el contenido del vaso con el caldo de las albóndigas. Se deja hervir unos minutos más, se rocía con el zumo del medio limón restante y se sirve en plato hondo.

 

 

 

 

      Córdoba