Consejería de Turismo y Comercio

Garbanzos con langostinos

Grupo

Guisos, frituras, tortillas, platos variados

 

 

Ingredientes

Los garbanzos se dejan en remojo la noche antes.

Se pelan los langostinos y se cuecen las cabezas y cáscaras en una olla con bastante agua durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se cuela el agua y se pasa a una olla a presión para cocer en ella los garbanzos.  Se añade sal, laurel y una cabeza de ajos asada sobre la lumbre o cruda. Se tapa la olla y se dejan cocer los garbanzos (40 min. si es una olla clásica y 25 si es rápida) y, cuando deje de salir vapor, se retira la tapadera.

El caldo no debe sobrepasar más de tres dedos el volumen de los garbanzos. si es así, se tira un poco.

Se pelan los dos dientes de ajo restantes. Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se fríen los ajos y la rebanada de pan hasta que esté todo dorado.

Se retiran los ajos y el pan y se pasan al vaso de la batidora. En el aceite que queda en el sartén se hace un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. El refrito estará cuando los tomates dejen de soltar agua.

Entonces se añade el pimentón, se retira rápidamente la sartén del fuego y se pasa el refrito al vaso de la batidora con el pan y los ajos. Se añade un poco de agua o una copita de vino y se tritura.

Se vuelca el majado en la olla y se hierve todo junto cinco minutos más. Casi al final se agregan los langostinos y el perejil.

Fuente: Peláez, E. 'Secretos de los fogones del Sur: 180 recetas de la cocina casera andaluza'. Malaga: Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, 2005

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