Consejería de Turismo y Comercio

Aceituna aloreña de Málaga

Grupo

Entremeses, sopas, ensaladas, verduras, legumbres, aliños, encurtidos

 

 

Ingredientes

5 kilos de aceitunas aloreñas de Málaga
1/4 de kilo de Sal
125 gramos de Ajo
Una rama de hinojo
Un manojo de tomillo 
Pimiento rojo
 

Preparación

Se enjuagan las aceitunas recogidas del campo.

Se parten las aceitunas dándoles un golpe seco con una maza, de forma que la pulpa aparezca partida y el hueso quede dentro de la aceituna sin romperse.

Para la preparación de la salmuera se realiza la prueba del huevo. Se pone en un recipiente con agua un huevo crudo, e ir añadiendo sal hasta que el huevo flote, alcanzándose así en este momento la concentración ideal de sal para endulzar las aceitunas. En ese momento la salmuera que necesitamos ya estaría lista, por lo que sacamos el huevo, y añadimos las aceitunas en dicha salmuera.

Dejamos las aceitunas en esa salmuera durante al menos tres días, para que pierdan parte del amargor.

Tras permanecer en salmuera las aceitunas, sacar de dicha salmuera y añadir los aliños (ajo, hinojo, tomillo y pimiento rojo) en una cantidad que oscile entre el 1 y 3 %.

Echar estas aceitunas ya aliñadas en un recipiente suficientemente grande, añadir agua y sal. Y ya están listas para el consumo.