Consejería de Turismo y Comercio

5 huevos,
pan rallado,
1/2 kg de bacalao,
3 ó 4 ajos,
perejil,
sal,
ajos,
azafrán y
aceite.

 

 

Se pone el bacalao en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida.

Se escurre bien y se desmenuza con un tenedor.

Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, el pan rallado, los huevos batidos, los ajos, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como la albóndigas de carne.

En una sartén se pone medio litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen. En una olla se echa 3/4 litros de agua, las albóndigas, 6 cucharadas de aceite de haber frito las albóndigas, sal, 2 ajos enteros y unas hebras de azafrán.

Se deja 1/4 de hora hirviendo y cuando esté templado se le bate una yema de huevo.

 

 

 

 

 

 

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