Barbacoa de atún

Grupo
  • Pescados y mariscos
Descripción

Ingredientesatun-rojo

800 gr de ventresca de atún,
aceite de oliva.
 
Para el mojo de cilantro:
un manojo grande de cilantro,
1/2 vaso de aceite de oliva,
vinagre,
3 dientes de ajo,
comino y sal.
 
Para el mojo de remolacha:
una o dos remolachas cocidas y peladas,
1/2 yogur natural tipo griego,
aceite de oliva,
vinagre y sal.
 
Para la crema de aguacate:
un aguacate maduro,
un yogur natural de tipo griego,
hierbabuena y
un puñado de piñones tostados.
 
Preparación
 
Para el mojo de cilantro, se retiran los tallos de la planta y se trituran las hojas con el aceite, un chorrito de vinagre, el ajo, unos granos de comino y la sal. Si se quiere picante, se pone también una puntita de guindilla.

Para la salsa de remolacha, se trituran también todos los ingredientes hasta que quede una pasta fina.

Para la de aguacate, se pela la fruta y se le retiran las impurezas y el hueso, y se tritura con todos los demás ingredientes excepto los piñones, que se mezclan al final.

Se corta la ventresca en tiras de algo más de un centímetro de ancho, se sala y se asa en la parrilla o en una plancha unos dos minutos por cada lado para que no se reseque.

Se sirve muy caliente con las tres salsas.

El mejor acompañamiento para el plato son unas patatitas hervidas con piel y abundante sal.

Fuente: Peláez, E. 'Secretos de los fogones del Sur: 180 recetas de la cocina casera andaluza'. Malaga: Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, 2005.

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