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Recomendaciones en la Elaboracion de Queso de Oveja de Pasta Blanda

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Tipo de Publicación: Recomendación

Autores: Angel Luis López Ruiz y col

Fecha de Publicación: 08/07/2016

Resumen:

El queso de oveja de pasta blanda tradicionalmente se considera como un queso madurado de leche cruda de coagulación enzimática, coagulado con coagulante de origen vegetal, proveniente de las flores desecadas del cardo Cynara Cardunculus, con una maduración mínima de 60 días. Este tipo de queso inicialmente era denominado por los pastores como “avería” pues era un queso con corteza fina e interior cremoso, distinto al tradicional. Hoy esta avería son las “tortas” con un reconocido prestigio a nivel nacional e internacional por la exclusividad y calidad. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial

Palabras Clave: Queso , lácteos , oveja , leche

Sector Productivo: Agroindustria

Áreas de Actuación: Alimentación y Salud

Catalogación UNESCO: 330900 TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Nº de páginas: 1-12

Editorial: IFAPA

Autor IFAPA: Angel Luis López Ruiz y Diego Barriga Velo

Centros: IFAPA Centro de Hinojosa del Duque

Título en Inglés: Recommendations for Making Soft Sheep Cheese

Abstract:

The soft sheep cheese is traditionally considered as a ripened cheese from raw milk clotting enzyme, coagulated with vegetable coagulant, from the dried flowers Thistle Cynara cardunculus, with a minimum maturity of 60 days. This type of cheese was initially called by shepherds as "failure" because it was a thin crust cheese and creamy interior, different from the traditional. Today this fault are the "torta" with a recognized nationally and internationally for exclusivity and quality.This work establishes technological, nutritional and organoleptic recommendations for the various stages of processing in order to improve the manufacturing of these products

 
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