Importancia del Control de Histamina en Productos de la Pesca
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Autoría
Sánchez-Parra, M., Pereira-Caro, G., Moreno-Rojas, J.M., Pérez-Aparicio, J. y Ordóñez-Díaz, J.L.
Subtipo
Informes Científico Técnicos
Fecha de publicación
Palabras clave
Histamina
Aminas biógenas
Seguridad Alimentaria
Pescado
Alertas alimentarias
Ámbito
Agroindustria
Acuicultura y Pesca
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Resumen
En la actualidad, la seguridad alimentaria constituye uno de los pilares básicos en los países desarrollados, ya que está directamente relacionada con la salud de la población. En este trabajo se describen los riesgos asociados al consumo de pescado en mal estado, centrándonos principalmente en la histamina. Por ello, se resaltan problemas asociados a la mala manipulación, tipos de pescado con mayor riesgo de contagio y efectos toxicológicos. Además, se describen de las alertas alimentarias asociada a este compuesto detectadas por el sistema de alertas alimentarias europeo (RASFF) y español (SCIRI).
Participación IFAPA
JOSE MANUEL MORENO ROJAS
JOSE LUIS ORDOÑEZ DIAZ
MARIA GEMA PEREIRA CARO
JESUS PEREZ APARICIO
MONICA SANCHEZ PARRA
Centros
Centro IFAPA Alameda del Obispo
Áreas de actuación
Alimentación y Salud
Proyecto
PR.PEI.IDF2019.003. Influencia de la temperatura de congelación de la materia prima sobre parámetros de calidad y seguridad alimentaria en la mojama de atún. Seguimiento de la elaboración la vida útil y la estacionalidad de las materias primas
Agencia financiadora
IFAPA
Fondos Europeos FEDER
Título en inglés
Importance of Histamine Control in Fishery Products
Calificación
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