Plataforma de Asesoramiento y Transferencia del Conocimiento Agrario y Pesquero en Andalucía

Tanto las grandes bodegas como las cooperativas poseen personal altamente cualificado dedicado al control químico enológico de la uva, el mosto y el vino. Sin embargo, en las pequeñas bodegas y lagares, con un marcado carácter familiar, no es tan frecuente dicha especialización. Este manual podrá servir de apoyo y consulta a todos ellos, incluso a los que no están tan familiarizados con la química, poniendo a su alcance métodos básicos de trabajo que les permitan el control suficiente de las elaboraciones, desde la elección de la fecha de vendimia hasta el momento de embotellado, pasando por los procesos de fermentación.