Recomendaciones en la Elaboración de Queso por Desestabilización Ácida o Mineral
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Autoría
López, A.L.; Pedregosa, A.
Subtipo
Guías de Producción y Recomendaciones
Fecha de publicación
Palabras clave
Queso
Leche
Vaca
Cabra
Lácteos
Desestabilización ácida
Cloruro cálcico
Ámbito
Agroindustria
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Resumen
El queso Mató es un tipo de queso que se puede obtener mediante diferentes técnicas de elaboración: por desestabilización mineral (cloruro cálcico) o ácida (zumo de limón o vinagre), o bien coagulando la leche con enzimas de origen vegetal, como es la flor del cardo silvestre (Cynara cardunculus). Se obtiene mediante desuerado por escurrido, prensado leve (autoprensado) por volteos periódicos. Es un queso fresco, sin maduración, pudiendo ser consumido tras la elaboración.
Editorial
IFAPA
Participación IFAPA
ANGEL LUIS LOPEZ RUIZ
Centros
Centro IFAPA de Hinojosa del Duque
Áreas de actuación
Genérica / IFAPA
Abstract
Mató cheese is a type of cheese that can be obtained through different production techniques: by mineral destabilization (calcium chloride) or acid (lemon juice or vinegar), or by coagulating milk with enzymes of plant origin, such as the flower of the wild thistle (Cynara cardunculus). It is obtained by draining draining, light pressing (self-pressing) by periodic turning. It is a fresh cheese, without maturation, and can be consumed after production.
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