La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Entorno profesional

1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

- Director de alimentos y bebidas.
- Supervisor de restauración moderna.
- Maître.
- Jefe de Sala.
- Encargado de bar-cafetería.
- Jefe de banquetes.
- Jefe de operaciones de catering.
- Sumiller.
- Responsable de compra de bebidas.
- Encargado de economato y bodega.

Primero

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.
0496	Control de aprovisionamiento de materias primas	2	64
0514	Formación y orientación laboral	3	96
0501	Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias	3	96
0179	Inglés	4	128
0509	Procesos de servicio en bar-cafetería	7	224
0510	Procesos de servicios en restaurante	7	224
0180	Segunda lengua extranjera	4	128

Segundo

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.
0515	Empresa e iniciativa emprendedora	4	84
0516	Formación en centros de trabajo	0	380
0502	Gastronomía y nutrición	2	42
0503	Gestión administrativa y comercial en restauración	6	126
0000	Horas de libre configuración	3	63
0512	Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración	6	126
0513	Proyecto de dirección de servicios en restauración	0	30
0504	Recursos humanos y dirección de equipos en restauración	3	63
0511	Sumillería	6	126