Facilitar al profesorado del ámbito científico tecnológico la realización de unidades integradas que permitan el desarrollo coordinado de las distintas competencias. Incorporar en el curriculum enseñanzas relativas a la riqueza, pluralidad y diversidad que caracteriza a la identidad andaluza. Conocer los aspectos científicos y tecnológicos relacionados con la caracterización y análisis de grasas y aceites, especialmente los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y el fraude, y con las modificaciones e interacciones de los lípidos durante el procesado de los alimentos. Entender cómo influye la investigación básica y tecnológica relacionada con las aceitunas de mesa y el aceite de oliva en la obtención de productos más competitivos y saludables,así como, la importancia del desarrollo de nuevas tecnologías para reducir el impacto ambiental de estos procesos. Estudiar los aspectos científicos relacionados con las plantas oleaginosas y productos hortofrutícolas en general, especialmente aquellos relacionados con el metabolismo lipídico y con el metabolismo secundario de las plantas, con el fin de mejorar cuantitativa y cualitativamente la producción de alimentos vegetales. Proporcionar evidencias sobre la mejora de la salud, la prevención y el tratamiento de enfermedades mediante el uso de ingredientes bioactivos y componentes de plantas y alimentos, por medio de una investigación innovadora que integre un amplio rango de disciplinas relacionadas con los alimentos y la nutrición.

1. Desarrollo de las Competencias Clave en el curriculum del ámbito científico-tecnológico mediante el enfoque por Tareas y la integración de éstas en Unidades Didácticas Integradas. José Antonio Gómez Alfonso. Profesor de Educación Secundaria experto en CC. 2. Aceitunas de Mesa. - Definiciones. Preparaciones comerciales. - Importancia económica. - Principales procesos de elaboración * Verdes estilo sevillano o español * Negras oxidadas - Tecnología en las industrias elaboradoras - Valor Nutricional - Visita a la planta piloto con explicación de la maquinaria y equipo - Posible cata de aceitunas. Pedro García García. Doctor en Ciencias Químicas e Investigador Científico del CSIC en el Instituto de la Grasa en el departamento de Biotecnología de Alimentos. Antimicrobianos naturales. Antonio López López. Científico Titular del CSIC en el Instituto de la Grasa en el departamento de Biotecnología de Alimentos. Antimicrobianos naturales. 3. Aceite de Oliva Virgen. - Proceso de elaboración de AOV, visita guiada a la almazara experimental. - Demostración práctica a escala de laboratorio de la obtención de AOV. Método Abencor. - Principios básicos del análisis sensorial. Visita al panel sensorial. - Sesión de cata de al menos tres muestras de aceite de oliva. Fernando Martínez Roman.Doctor en Ciencias Biológicas, especialista en aceites y grasas, responsable técnico de la almazara experimental y del panel sensorial del Instituto de la Grasa. Eugenia Liñán Pedrajas. Auxiliar de Investigación en el Laboratorio Tecnológico del CSIC en el Instituto de la Grasa. Juan Carlos Millán Renquel. Investigador Científico del CSIC en el Instituto de la Grasa en el Departamento de Alimentación y Salud. Proteínas vegetales. 4. Calidad y Pureza de los Aceites de Oliva. Evolución de los aceites en frituras. - Categorías comerciales de los aceites de oliva. Parámetros físico-químicos que deben cumplir. - Autenticidad y calidad de los aceites de oliva. - PRÁCTICA: Evaluación de algunos parámetros de calidad y pureza. - Comportamiento de los aceites durante la fritura industrial y doméstica. - PRÁCTICA: Evaluación la degradación de los aceites utilizados en frituras. Maria del Carmen Pérez Camino Investigadora Científica del CSIC en el Instituto de la Grasa en el Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos. Calidad, pureza y tecnología de aceite de oliva. Raquel Gómez Coca. Invetigadora Científica del CSIC en el Instituto de la Grasa en el Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos. Calidad, pureza y tecnología de aceite de oliva. 5. Aceites vegetales: composición, procesado y alteraciones. - Semillas y frutos oleaginosos en el mundo. - Extracción,refinado y fraccionamiento de aceites vegetales. - Alteración química de los aceites y parámetros de calidad. - PRÁCTICA: determinación del índice de acidez y de peróxidos. Joaquín Jesús Salas Liñán. Investigador Científico del CSIC en el Instituto de la Grasa en el departamento Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales. Genética y bioquímica de lípidos de semillas. Miguel Ángel Bootello García. Investigador Científico del CSIC en el Instituto de la Grasa en el departamento Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales. Genética y bioquímica de lípidos de semillas. 6. Puesta en común de la Tarea que cada profesor haya elaborado en base a un modelo sencillo de alguna de las materias que imparte. Evaluación y cierre. José Antonio Gómez Alfonso.

Curso que pretende la actualización científica del profesorado del ámbito científico-tecnológico en contenidos relacionados con nuestro patrimonio (aceite y aceitunas) y la aplicación de los mismos en la realización de actividades integradas que permitan el desarrollo coordinado de las distintas competencias.

Tienen prioridad: 1º Profesorado de secundaria de Física-Química y Biolgía-Geología y Tecnología que lo haya solicitado 2º Resto de profesorado de secundaria que pertenezca al ámbito Científico Tecnológico que lo haya solicitado 3º Resto del profesorado de secundaria 4º Profesorado de cualquier otro nivel Uno de los requisitos para obtener la certificación es haber cumplimentado la encuesta de Séneca sobre la actividad antes de los 7 días siguientes a la finalización de la misma. Actividad financiada con fondos de la Formación para el Empleo de las Administraciones Públicas (FEDAP).