- Conocer el contexto histórico del garum así cómo su elaboración y uso alimentario en la gastronomía actual. - Conocer recetas con este producto y con salazones.

Contenido de la primera sesión: análisis y recuperación de salsas y salazones de época romana -El Garum, contexto histórico, definición del producto. -Análisis multidisciplinar de restos arqueológicos. -Reconstrucción y escalado del proceso. Flor de Garum -Descripción del producto, alimentos derivados. -Usos en la gastronomía actual. Se complementará con una parte práctica con algunas pruebas de degustación y maridaje. Contenidos de la segunda y tercera sesión: recetas utilizando el garum y salazones.

Esta actividad está dentro del Plan de Formación del IES Hostelería de San Roque y responde a una demanda formativa expresada en dicho Plan. Desde la civilización sumeria hasta nuestros días; de Mesopotamia al sudeste asiático la salsa garum ha estado presente en las cocinas de medio mundo a lo largo de la historia. Pero fueron los romanos quienes dieron a este mítico aderezo resultante del proceso de salazón del pescado mayor fama y presencia en el menú de las clases adineradas. Dos mil años después, la fórmula original de la famosa salsa romana vuelve a la mesa de la cocina de nuestros días. Fechas del curso: 21 y 22 de marzo y 3 de abril de 2017 Horario: El 21 de marzo de 16:30 a 19:30; el 22 de marzo y el 3 de abril de 16:30 a 20:30. La primera sesión impartida por D. Álvaro Rodríguez Alcántara (Ldo en Biología, Master en Acuicultura, pesca. Recursos marinos y sostenibilidad) Estudiante de doctorado en Agroalimentación (Dpto Ingenieria Química y Tecnología de alimentos). La del día 22 de marzo será impartida por D. Mauro Martínez Barreiro, jefe de cocina y propietario del restaurante ¿La curiosidad de Mario Barreiro¿ de Cádiz. Uno de los más destacados en la provincia en cocina innovadora formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, La del día 3 de abril será impartida por D. Julio José Vázquez Muñoz, jefe de cocina del restaurante ¿El Campero¿ de Barbate. que ha sido elegido en una de las últimas ediciones de Madrid Fusión como el mejor restaurante de pescado y marisco de España. Lleva trabajando en esos fogones en los últimos trece años.

Criterios de selección: 1. Profesorado de la familia de Hostelería y Turismo. Criterio de desempate: orden de solicitud. PLAZO DE ADMISIÓN DE SOLICITUDES: Desde el día 7 de marzo de 2017 al 17 de marzo de 2017 a las 12:00 horas. LISTADOS DE ADMISIÓN: 17 de marzo de 2017 (provisional) y 18/03/2017 (definitiva).Plazo de reclamación: 20 de marzo. En caso de empate, se seguirá como criterio la fecha y hora de inscripción en la actividad. BOLSA DE AYUDA. Esta actividad contempla bolsa de ayuda al desplazamiento. La solicitud deberá marcarse en Séneca en el momento de la inscripción, imprimir la solicitud, cumplimentándose los datos requeridos, y entregarse al asesor en el desarrollo de la actividad. ENCUESTA Es imprescindible cumplimentar la encuesta que aparece en Séneca para poder certificar. Las horas no presenciales se refieren a la cumplimentación de la encuesta. No se emitirá certificación parcial por la asistencia a alguna sesión del curso. La acreditación de asistencia a las sesiones deberá realizarse mediante la correspondiente firma en la hoja de firmas del curso. Sera necesaria la asistencia al 80 % del total de horas presenciales y la cumplimentación de la encuesta y trabajo solicitado para las horas no presenciales. NOTA: Se ruega a las personas admitidas que no puedan asistir a la actividad lo comuniquen antes de la publicación de las listas definitiva.