Conocer las diferentes técnicas para la elaboración de panes artesanales, bollería y piezas de competición, actualizadas a las últimas tendencias del sector.

Masas madre, caracterización, elaboración y aplicaciones. Nueva ley del pan. Panes especiales y saborizados. Nuevos formatos. Bollería de competición: brioche y croissant. Panadería de competición.

Con esta actividad se pretende actualizar la visión de un sector en alza, como es la panadería artesanal de calidad y de competición, que repercutirá en las elaboraciones que se desarrollen en los centros de Formación Profesional, animando al profesorado a participar en competiciones (SKILLS) de la mano de uno de los representantes nacionales, con una dilatada trayectoria en competiciones, nacionales, europeas e internacionales.

Actividad derivada del proceso de detección de necesidades formativas realizada en el Encuentro Provincial de FP. Actividad dirigida al profesorado de la especialidad de Cocina y Gastronomía (módulo de Pastelería y Repostería especialmente) y de Panadería, Pastelería y Confitería (Industrias Alimentarias). Actividad cofinanciada por el Fondo Social Europeo y el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.