Actualizar los conocimientos y destrezas en esta materia

¿ Amasado de las distintas masas de panadería y bollería fermentada, fases de amasado y tiempos óptimos. ¿ Utilización de masa madre de cultivo. ¿ Realización de diversas masas madres, tales como, biga, poolish, etc. ¿ Reposos en bloque de larga duración. ¿ Escaldados. Técnicas y usos. ¿ Pizzas y focaccia ¿ Nuevas técnicas y formatos de bollería hojaldrada. ¿ Tipos de rellenos. ¿ Cocción de las distintas piezas. ¿ Decoración de las elaboraciones. ¿ Presentación del pliegue ¿JR¿ ¿ Presentación de los productos más comercializados con una visión diferente y renovada. ¿ Masa glucosada para decorar. ¿ Masa fermentada para decorar. ¿ Desarrollo de decoraciones.

Actividad formativa eminentemente práctica

Actividad financiada con Fondo para la Formación, actualización y movilidad del profesorado de FP, exclusiva para profesorado de Formación Profesional de la familia de Hostelería y turismo. CRITERIO DE ADMISIÓN: 1.- Profesorado de la familia de Hostelería y turismo que imparte módulos con estos contenidos 1.- Profesorado de la familia de Hostelería y turismo. ADJUDICACIÓN: Por orden de inscripción. CERTIFICACIÓN: El profesorado participante tendrá derecho a certificación si cumple los siguientes dos requisitos: 1.- Asiste, al menos, al 80% de las horas presenciales de la actividad (artículo 13.1 de la Orden de 16 de octubre de la Consejería de Educación), lo cual se acreditará mediante la firma de asistencia a las sesiones en la hoja de firmas oficial del curso. 2.- Cumplimenta la encuesta disponible en Séneca para en un plazo máximo de 15 días después de acabar la última sesión.. 3.- Tiene cumplimentada la encuesta específica de Fondo Social Europeo disponible en Séneca 4.- Firma el documento de toma de conocimiento que se facilitará en el curso BOLSA DE AYUDA: El profesorado de centros públicos que certifique, podrá solicitar la bolsa de ayuda de desplazamiento a través de Séneca y entregar su solicitud al responsable de la actividad, antes de la finalización de la misma.