-Partes del cerdo ibérico, Cualidades Organolépticas. -Estudio de calidad de cada pieza, Condiciones  higiénico sanitario de conservación. -Valoración económica de productos del cerdo ibérico bajo diferentes condiciones de producción. -Diferentes técnicas de cocinado, en cada pieza del cerdo ibérico. -Técnicas de corte del jamón ibérico. -Procesos para el aprovisionamiento, producción, comercialización y venta en envases reutilizables, aprovechando y minimizando residuos. Favoreciendo así la economía circular.

- Localización de las piezas de carne provenientes del cerdo ibérico. - Calidad por piezas de carne del cerdo ibérico. Aprovechamiento y mermas. - Tipo de tratamiento de cada pieza en su preelaboración y su posterior elaboración. Así como el tratamiento de conservación en sus diferentes estados. - Técnicas de cocinado de cada pieza de carne de cerdo ibérico. - Procesos de aprovisionamiento, producción y envasado ecológico para su posible venta introduciendo elementos de la economía circular. - Corte de una pierna de cerdo ibérico, tecnicas de corte, envasado ecológico y tratamiento de conservación. - Economía circular y gestión de residuos de cocina y restauración: minimizar y reutilizar residuos. SESIONES - Martes, 25 de Febrero "Economía circular gestión de residuos en cocina y restauración". Gonzalo Revilla Parody (Traperos de Emaús) - Miércoles, 26 de Febrero, Martes 3 de Marzo y Miércoles, 5 de Marzo. "Cocina del Cerdo Ibérico. Localización, calidad y tratamiento de las distintas piezas de carne, aprovechamiento, preelaboración y posterior elaboración de las mismas. Luis Miguel López (Jefe de Cocina y propietario del Restaurante "Arrieros", Linares de la Sierra, Huelva). - Jueves, 5 de Marzo "Corte del Jamón Ibérico". Maribel Martín y Miguel Prieto ( Asociación Onubense de Cortadores de Jamón. Cortadores Oficiales de la D.O.P. Jabugo)

DIRIGIDO A: Esta formación está incluída en el Plan Provincial de FP de la Provincia de Huelva 2019/2020. Está orientada para el profesorado en activo con destino en centros educativos de la provincia de Huelva de la familia de Hostelería y Turismo e Industrias Alimentarias. Está englobada dentro de las actividades de difusión y mejora de la calidad de la Formación Profesional del sistema educativo que van a ser cofinanciadas por el Fondo Social Europeo. CRITERIOS DE SELECCIÓN: Por este orden: 1. FPB de Cocina y Restauración. - Módulos: 3034. Técnicas elementales de preelaboración. 3035. Procesos básicos de producción culinaria. 3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. 2. CFGM - Cocina y Gastronomía - Módulos: 0047. Técnicas culinarias. 0046. Preelaboración y conservación de alimentos. 0048. Productos culinarios. 3. CFGM - Servicios de Restauración 0153. Servicio en restaurante y eventos especiales. 4. CFGS - Dirección de Cocina, Procesos de elaboración culinaria Procesos de preelaboracion y conservación en cocina 5. CFGS - Dirección de Servicios de Restauración 6. Profesorado de la familia profesional de Hostelería y Turismo de la provincia de Huelva. 7. Profesorado de la familia profesional de Industrias Alimentarias, con prioridad del que imparta en el CFGM - Elaboración de productos alimenticios 8. Profesorado de Formación Profesional con servicio activo en centros docentes de la provincia de Huelva. Esta acción formativa se encuentra englobada dentro de las Medidas para la Mejora y Difusión de la Formación Profesional financiadas por el Fondo Social Europeo. PLAZO DE INSCRIPCIÓN: HASTA EL VIERNES 21 DE FEBRERO A LAS 12:00 LISTAS PROVISIONALES: EL VIERNES 21 DE FEBRERO A LAS 12:00 LISTAS DEFINITIVAS: LUNES 24 DE FEBRERO A LAS 12:00

Para la realización de la actividad será condición indispensable que el nº de solicitudes que cumplan los requisitos sea igual o superior a 12. La ausencia a la primera sesión, no comunicada previamente y ante casos de lista de espera, dará lugar a la pérdida del derecho a participar en la actividad y, en consecuencia, se procederá a admitir a suplentes según orden en lista. Si la suma de asistentes y ausencias justificadas a la primera sesión fuera inferior a 10, la actividad podría suspenderse. La certificación, conforme a la normativa vigente, sólo se otorgará a quienes asistan, al menos, al 80% de las horas presenciales y presenten, en el plazo y forma establecidos, las tareas requeridas, si las hubiere. En caso de que la actividad se realice fuera de la localidad del centro de destino, para percibir bolsa de ayuda por desplazamiento es imprescindible marcar la opción correspondiente en la solicitud en SÉNECA. Para que pueda hacerse efectiva la ayuda solicitada, deberá entregarse copia impresa firmada, en la que figure la cuenta corriente, antes de finalizar las sesiones presenciales de la actividad Solo tendrán derecho a percibir la bolsa de ayuda quienes certifiquen la actividad, excepto en el caso de que ésta sea suspendida habiéndose generado previamente gastos por desplazamiento.