- Conocer la evolución de los conceptos de seguridad y calidad alimentaria. - Realizar el control general de riesgos biológicos y químicos. - Aplicar las etapas del análisis de peligros e identificación de los puntos de control crítico y conocer las prácticas correctas. - Realizar control de plagas, limpieza y desinfección y mantenimiento. - Conocer el correcto etiquetado de alimentos y qué NO deben incluir las etiquetas. - Conocer el análisis previo y origen de la crisis, fuentes de información y trazabilidad, planes de retirada y comunicación. Red de alerta alimentaria

* Principios de seguridad alimentaria : - Evolución. - Control de riesgos biológicos y químicos. * Gestión higiénica: - Sistema APPCC. - Control de plagas, limpieza y desinfección y mantenimiento. - Aplicación de las etapas del análisis de peligros e identificación de los puntos de control crítico. - Prácticas correctas. - Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol. * Etiquetado de alimentos : - Referencias legislativas. - Etiquetado obligatorio, facultativo y especial. - Declaraciones nutricionales. * Gestión de crisis alimentaria : - Origen de la crisis, fuentes de información y trazabilidad. - Plan de Crisis. - Planes de retirada y comunicación. - Red de alerta alimentaria * Cadena alimentaria : - Plan Nacional de control de la cadena alimentaria. - Recursos Las tareas supondrán un 25% de la carga total horaria del curso (10 horas) y entre ellas estarán: - Canvas comparativo de distintos protocolos - Diseño de un APPCC - Simulación de un plan de crisis alimentaria

Las recientes alarmas alimentarias generan preocupación en la población y aún más exigencia en relación a la formación de nuestro alumnado en cuanto a seguridad alimentaria. La mejora del control de los procesos productivos, junto con el desarrollo y aplicación de medidas de higiene son prioritarios en el ámbito alimentario. Esta formación va dirigida a profesorado de Ciclos Formativos de Hostelería y Turismo e Industrias Alimentarias para su actualización en distintos procedimientos y control de procesos.

Destinado a profesorado de FP de las familias profesionales de Hostelería y Turismo e Industrias alimentarias. En caso de que las solicitudes superen las plazas disponibles, se aplicará cómo criterio preferente, siguiendo el riguroso orden de inscripción, la familia del profesorado en este orden: 1º ) Hostelería y Turismo 2º ) Industrias alimentarias 3º ) Profesorado de FP con interés en la materia. Así como módulos / ciclos que se imparten en actual curso académico. Actividad financiada con el crédito del Ministerio de Educación y Formación Profesional para la formación, perfeccionamiento y movilidad del profesorado de F.P. y cofinanciado con Fondo Social Europeo. CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN: Para poder certificar la actividad es imprescindible cumplimentar la TOMA DE CONOCIMIENTO, la consulta y seguimiento de los distintos módulos alojados en AVFP, realizar las tareas propuestas y cumplimentar la ENCUESTA correspondientes en SÉNECA ( la de valoración de la actividad formativa ). IMPORTANTE: LA ENCUESTA SE CONSIDERA UNA TAREA, POR LO QUE ES NECESARIO REALIZARLA PARA CERTIFICAR LA ACTIVIDAD. Te pedimos que no olvides cumplimentarla. Puedes acceder en dicha aplicación al menú "Personal"--> "Actividad Formativa"--> "Encuestas". Siete días después de terminar la actividad se procederá a cerrar la misma, quién no haya completado las encuestas, ya NO podrá certificar esta actividad formativa. Gracias por tu colaboración. El CEP necesita conocer tu opinión para seguir mejorando.