1º. Conocer nuevas posibilidades de técnicas culinarias en cocina. 2º. Utilizar estas técnicas en la elaboración de menús. 3º. Incorporar esta formación a su práctica docente. 4º. Fomentar la cultura de la evaluación de acciones formativas a través del cuestionario de Séneca.

COCCIONES: SALMUERAS BAJA TEMPERATURA PASTEURIZACIÓN TEXTURAS ESFERIFICACIÓN CRUJIENTES TIERRAS GELIFICANTES NUEVOS INGREDIENTES EN COCINA TERMINACIÓN DE PLATOS Trampantojos Montaje de platos Utilización de flores y hierbas

En el IES Dr Francisco Marín de Siles(Jaén) se está impartiendo el ciclo formativo de Grado Medio, Técnico en Cocina y Gastronomía. El profesorado que imparte estos ciclos formativos ha demandado en su Plan de Formación la temática: Nuevas técnicas cilunarias. La finalidad de esta actividad es dar respuesta a esta demanda formativa de este centro educativo.

Esta actividad se encuentra dentro de las acciones de Formación, perfeccionamiento y movilidad del profesorado de FP financiadas con fondos del Ministerio de Educación en el marco del programa PROF2020: Reparto de Créditos de ACUERDO DE CONSEJO DE MINISTROS de fecha 3 de noviembre de 2020. La certificación de l asisitenca a la actividad debe cumplir tres requisitos: 1º. Acreditación de asistencia a la actividad. Se realiza mediante la correspondiente firma en la hoja de firmas oficial. La actividad se certificará siempre que se cuente con al menos un 80% de la asistencia (ORDEN 16/10/06 y ORDEN 16/12/08). 2º. Firma de la toma de conocimiento de la finación del MEFP. 3º. Realización de la encuesta de Séneca. Las personas que, terminada la actividad, cumplan con los requisitos y NO hayan realizado la encuesta de evaluación no obtendrán la certificación de oficio, sino que habrán de solicitarla por escrito al CEP, conjuntamente con el formulario de encuesta que se les facilite, que dará respuesta dentro del plazo administrativo reglamentario (ROF del CEP, artículos 4.2.7 y 4.12).