Cada vez hay una mayor conciencia sobre tener una alimentaci\u00f3n saludable<\/strong> y demandamos m\u00e1s informaci\u00f3n sobre lo que comemos. Esa informaci\u00f3n toma la forma de n\u00fameros: medidas y cantidades que son de gran utilidad para llevar una dieta sana.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Objetivo<\/h2><\/div>En esta actividad se propone trabajar con los valores nutricionales<\/strong> de los alimentos y as\u00ed analizarlos y familiarizarse con su uso y significado.<\/p>\nCon esos datos vamos a hacer comparaciones<\/strong> entre productos, marcas y elaboraciones. Para ello se van a utilizar tablas y gr\u00e1ficos estad\u00edsticos<\/strong>, as\u00ed como el c\u00e1lculo de algunas medidas<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Envases\"](\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/institutodeestadisticaycartografia\/educaieca-contenidos\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/bolsas.jpg\" "\\"bolsas\\"")
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Introducci\u00f3n<\/h2><\/div>Los valores nutricionales<\/strong> que aparecen en las etiquetas de los alimentos nos indican su valor energ\u00e9tico y su carga de nutrientes. Es obligatorio que aparezca la siguiente informaci\u00f3n en el envase:<\/p>\n\n- Valor energ\u00e9tico, en unidades de kilojulios (kJ) y kilocalor\u00edas (kcal).<\/li>\n
- Grasas y grasas saturadas.<\/li>\n
- Hidratos de carbono y az\u00facares.<\/li>\n
- Prote\u00ednas.<\/li>\n
- Sal.<\/li>\n
- Fibra alimentaria, vitaminas y minerales.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Busca informaci\u00f3n sobre el significado de estas medidas y categor\u00edas para comprender mejor los datos con los que vamos a trabajar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Vamos a llevar a cabo algunos ejemplos<\/strong> de creciente complejidad que sirvan de referencia para los posibles trabajos que se proponen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ejemplo I: Tipos de leche<\/h2><\/div>Vamos a llevar a cabo una comparativa entre leche entera, semidesnatada y desnatada<\/strong>.<\/p>\nLa leche desnatada<\/strong> se obtiene a partir de la leche entera<\/strong>, a la que se le quita toda su grasa.<\/p>\nA la leche semidesnatada<\/strong> se le hace lo mismo pero luego se le a\u00f1ade nata para que la grasa represente solo una peque\u00f1a parte.<\/p>\nPor regla general, al hacer comparaciones de diferentes tratamientos de un mismo producto es conveniente considerar una misma marca<\/strong>. As\u00ed se evita introducir alteraciones por cambios de la materia prima.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
Valores nutricionales en envases de leche<\/strong><\/p>\n<\/div>![\"Valores](\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/institutodeestadisticaycartografia\/educaieca-contenidos\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tipos-leche-mod.jpg\" "\\"tipos-leche-mod\\"")
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Observamos que en la informaci\u00f3n de los envases de leche se muestran los datos por cada 100 ml<\/strong>, que es una medida est\u00e1ndar que sirve para hacer comparaciones entre productos.<\/p>\nTambi\u00e9n se muestra por cada 200 ml<\/strong> (que es aproximadamente el contenido de un vaso de leche) y se llama ingesta de referencia<\/strong>. Esta ingesta de referencia es la cantidad de nutrientes que una persona deber\u00eda tomar por t\u00e9rmino medio cada d\u00eda para mantener un buen estado de salud. Indica el porcentaje<\/strong> que supondr\u00eda ese vaso de leche en la dieta diaria<\/strong> de un adulto medio (2.000 kcal), y los porcentajes de cada uno de los nutrientes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) establece un aporte cal\u00f3rico para un adulto sano de 2.000 a 2.500 kcal\/d\u00eda para hombres y de 1.500 a 2.000 kcal\/d\u00eda para mujeres. El valor de 2.000 kcal de los envases es un valor medio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Tomamos nota de los datos nutricionales por cada 100 ml de los tres tipos de leche en una tabla.<\/p>\n<\/div>
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Informaci\u00f3n nutricional de diferentes tipos de leche<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
\n\n\n| <\/th>\n | Unidades<\/strong><\/th>\nEntera<\/strong><\/th>\nSemidesnatada<\/strong><\/th>\nDesnatada<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n\n| Valor energ\u00e9tico<\/td>\n | kcal<\/td>\n | 64<\/td>\n | 46<\/td>\n | 34<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Grasas<\/td>\n | g<\/td>\n | 3,6<\/td>\n | 1,6<\/td>\n | 0,1<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00a0 \u00a0De las cuales saturadas<\/td>\n | g<\/td>\n | 2,5<\/td>\n | 1,1<\/td>\n | 0<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Hidratos de carbono<\/td>\n | g<\/td>\n | 4,6<\/td>\n | 4,7<\/td>\n | 4,8<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00a0 \u00a0De los cuales az\u00facares<\/td>\n | g<\/td>\n | 4,6<\/td>\n | 4,7<\/td>\n | 4,8<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Prote\u00ednas<\/td>\n | g<\/td>\n | 3,2<\/td>\n | 3,3<\/td>\n | 3,4<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Sal<\/td>\n | g<\/td>\n | 0,12<\/td>\n | 0,12<\/td>\n | 0,13<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Calcio<\/td>\n | mg<\/td>\n | 115<\/td>\n | 120<\/td>\n | 120<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div> Incluimos la columna de las unidades de medida para no perder de vista qu\u00e9 estamos midiendo. En este caso hay tres tipos de medidas: kcal, g y mg.<\/p>\n En cuanto al valor energ\u00e9tico, vemos que la leche entera tiene un valor mayor que las otras dos. Respecto a la leche desnatada es casi del doble (64 kcal frente a 34 kcal).<\/p>\n Gr\u00e1ficamente resulta m\u00e1s f\u00e1cil observar que los valores nutricionales son muy similares, a excepci\u00f3n de su raz\u00f3n de ser, la grasa<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>Principales valores nutricionales de tipos de leche (g)<\/strong><\/p>\n<\/div>![\"Principales](\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/institutodeestadisticaycartografia\/educaieca-contenidos\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/tipo-leche.jpg\" "\\"tipo-leche\\"") <\/span><\/div><\/div><\/div><\/div> En cuanto a la ingesta de referencia, podemos utilizarla para hacer una comparaci\u00f3n trasladando los datos a cu\u00e1ntos vasos tendr\u00eda que tomar un adulto para llegar a la cantidad diaria recomendada<\/strong>, suponiendo que solo pudiera alimentarse de leche.<\/p>\nLos datos de los distintos tipos son los siguientes:<\/p>\n<\/div> <\/div> Porcentaje sobre la ingesta de referencia de un adulto por cada 200 ml<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n \n\n\n| <\/th>\n | Unidades<\/strong><\/th>\nEntera<\/strong><\/th>\nSemidesnatada<\/strong><\/th>\nDesnatada<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n\n| Valor energ\u00e9tico<\/td>\n | kcal<\/td>\n | 6%<\/td>\n | 5%<\/td>\n | 3%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Grasas<\/td>\n | g<\/td>\n | 10%<\/td>\n | 5%<\/td>\n | 0%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00a0 \u00a0De las cuales saturadas<\/td>\n | g<\/td>\n | 25%<\/td>\n | 11%<\/td>\n | 0%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Hidratos de carbono<\/td>\n | g<\/td>\n | 4%<\/td>\n | 4%<\/td>\n | 4%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00a0 \u00a0De los cuales az\u00facares<\/td>\n | g<\/td>\n | 10%<\/td>\n | 10%<\/td>\n | 11%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Prote\u00ednas<\/td>\n | g<\/td>\n | 13%<\/td>\n | 13%<\/td>\n | 14%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Sal<\/td>\n | g<\/td>\n | 4%<\/td>\n | 4%<\/td>\n | 4%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div> Podemos hacer algunos c\u00e1lculos sencillos:<\/p>\n En cuanto al valor energ\u00e9tico<\/strong>, para cubrir la energ\u00eda que necesita un adulto para pasar el d\u00eda har\u00edan falta casi 17 vasos de leche entera (100\/6 = 16,7), 20 vasos de leche semidesnatada (100\/5 = 20) y 33 de leche desnatada (100\/3 = 33,3).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>N\u00famero de vasos de leche necesarios para cubrir el valor energ\u00e9tico diario<\/strong><\/p>\n<\/div>![\"N\u00famero](\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/institutodeestadisticaycartografia\/educaieca-contenidos\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/vasos-leche.jpg\" "\\"vasos-leche\\"") <\/span><\/div><\/div><\/div><\/div> Destacar que con solo 10 vasos de leche entera tendr\u00eda la cantidad de grasas necesaria<\/strong> (100\/10 = 10), pero por muchas botellas que tomara de leche desnatada, no cubrir\u00eda esa necesidad.<\/p>\nUniendo estos dos datos, si tomara esos 17 vasos de leche entera, estar\u00eda casi duplicando la cantidad de grasas<\/strong> recomendada (17×10% = 170%). Y estar\u00eda superando muy ampliamente la cantidad de grasas saturadas<\/strong> (17×25% = 425%).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Investiga un poco m\u00e1s sobre los diferentes tipos de leche. \u00bfQu\u00e9 tipo de leche es m\u00e1s recomendable? \u00bfentera, semidesnatada o desnatada?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> <\/div> Propuestas<\/strong><\/p>\n<\/div>Haz un estudio similar con alguno de estos casos u otros que se te ocurran:<\/p>\n \n- La leche puede ser de vaca, oveja o cabra<\/strong>. Comprueba y anota los valores nutricionales de estas tres procedencias. \u00bfCu\u00e1l es la m\u00e1s energ\u00e9tica? \u00bfCu\u00e1l tiene m\u00e1s prote\u00ednas? \u00bfY cu\u00e1l m\u00e1s calcio?<\/li>\n
- El yogur<\/strong> natural tambi\u00e9n puede ser desnatado, pudiendo hacerse una comparaci\u00f3n muy similar al ejemplo. Tambi\u00e9n se puede considerar azucarado o no, de sabores, acompa\u00f1ado de mermeladas, frutas u otros aderezos.<\/li>\n
- Los zumos de frutas<\/strong> pueden ser de muchas variedades: naranja, manzana, pi\u00f1a, uva,\u2026 o ser una mezcla de varias. \u00bfCu\u00e1l tiene m\u00e1s vitamina C? \u00bfY cu\u00e1l m\u00e1s azucares?<\/li>\n
- El refresco de cola<\/strong> se puede presentar en m\u00faltiples formas: original, sin az\u00facar, sin cafe\u00edna, light,\u2026 Sus valores de az\u00facar pueden ser objeto de estudio.<\/li>\n
- La boller\u00eda<\/strong> tiene unos aportes altos en cuanto a valores energ\u00e9ticos, grasas y az\u00facares. Es interesante hacer una comparativa entre diferentes tipos de productos o modalidades: con o sin chocolate, rellenos o no,…<\/li>\n
- Los envases de tomate frito<\/strong> tienen una gran variedad: sin gluten, con distintos tipos de aceite, de tomates ecol\u00f3gicos, sin sal ni az\u00facares a\u00f1adidos,\u2026 Adem\u00e1s, algunas marcas les a\u00f1aden otras verduras que ofrecen como diferentes variedades: con cebolla, pimiento o ajo, por ejemplo.<\/li>\n
- Las latas de conservas de pescado<\/strong>, como el at\u00fan, pueden estar en aceite de girasol, de oliva, en escabeche (que, adem\u00e1s de aceite y sal, lleva vinagre) o solo con agua y sal (que se suele llamar al natural).<\/li>\n
- La fruta en alm\u00edbar<\/strong> tambi\u00e9n es una forma de conserva. Es posible encontrar melocot\u00f3n, pi\u00f1a, pera, o incluso cerezas o mandarinas.<\/li>\n
- La mantequilla<\/strong> es otro producto que puede tener m\u00e1s o menos sal (o no tenerla), ser sin lactosa, con aceite de oliva,…<\/li>\n
- Las galletas<\/strong> tambi\u00e9n pueden ser con o sin az\u00facar, con chocolate, con cereales, sin lactosa, sin gluten, hechas con distintos tipos de aceite,\u2026<\/li>\n
- Las bolsas de patatas fritas<\/strong> u otros aperitivos pueden estar elaboradas con diferentes aceites, o aderezadas para que tengan distintos sabores: jam\u00f3n, huevo frito, ajo, chorizo, queso,… La variedad es inmensa, compara sus valores.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ejemplo II: Una merienda<\/h2><\/div>Vamos a considerar ahora una mezcla de productos<\/strong> que pudieran formar una merienda: Un batido de vainilla y dos berlinas de chocolate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div> ![\"Merienda\"](\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/institutodeestadisticaycartografia\/educaieca-contenidos\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/merienda.jpg\" "\\"merienda\\"") <\/span><\/div><\/div><\/div><\/div> Recogemos los datos que nos interesan para el estudio en tablas:<\/p>\n<\/div> <\/div> Valores nutricionales del batido de vainilla<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n \n\n\n| <\/th>\n | <\/th>\n | 100 ml<\/strong><\/th>\n200 ml<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n\n| <\/td>\n | <\/td>\n | Cantidad<\/strong><\/td>\nVRN<\/strong><\/td>\n| Cantidad<\/strong><\/td>\n | | | | | | | | | | | | | | |