Plataforma de Asesoramiento y Transferencia del Conocimiento Agrario y Pesquero en Andalucía

Las almazaras han experimentado en los últimos años un intenso proceso de modernización que ha contribuido a incrementar la producción y calidad del aceite, siendo la mayoría de 2 fases. Estos sistemas generan una masa semilíquida de orujos húmedos, denominados alperujos, compuesta por el orujo y agua de vegetación del fruto; subproducto de difícil manipulación. En la actualidad, la mayor parte del alperujo producido se somete a un proceso de secado para extracción del aceite de orujo y posterior incineración para la cogeneración de energía. El reciclado del alperujo mediante su compostaje y posterior aprovechamiento agrícola como enmendante orgánico en el propio olivar es una alternativa que está ganando interés porque supone el aprovechamiento de la materia orgánica y los elementos fertilizantes del alperujo en los suelos agrícolas.