Recomendaciones para la Elaboración de Queso de Pasta Hilada Fresca
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Autoría
López, A.L.; Aguilar, J.C.; Ureña, L.P.; Ruiz, F.A.; Pedregosa, A.
Subtipo
Guías de Producción y Recomendaciones
Fecha de publicación
Palabras clave
queso
leche
pasta hilada
vaca
Ámbito
Agroindustria
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Resumen
La Tecnología Quesera de Pasta Hilada, está constituida por una serie de quesos que presentan unas características reológicas típicas, aunque podemos diferenciar entre aquellos que tienen un periodo de maduración posterior, y los que se presentan en estado fresco y tienen una vida útil corta (Pasta Hilada Fresca), independientemente de que en ambos tipos se lleve a cabo la fermentación láctica. En el presente documento se establecen unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.
Editorial
IFAPA
Participación IFAPA
ANGEL LUIS LOPEZ RUIZ
LUIS PABLO UREÑA CAMARA
FRANCISCO DE ASIS RUIZ MORALES
ALVARO PEDREGOSA CABRERO
Centros
Centro IFAPA de Hinojosa del Duque
Áreas de actuación
Agroindustria y Calidad Alimentaria
Abstract
The Spun Cheese Technology is made up of a series of cheeses that have typical rheological characteristics, although we can differentiate between those that have a later maturation period, and those that are fresh and have a short shelf life (Spun Fresh Cheese), regardless of the fact that lactic fermentation is carried out in both types. This document is based on some basic recommendations during the different phases of production to obtain an optimal product from the technological, nutritional and sensory point of view.
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