Plataforma de Asesoramiento y Transferencia del Conocimiento Agrario y Pesquero en Andalucía

Las pastas de aceituna difíciles son aquellas que presentan dificultades técnicas para obtener el máximo rendimiento de extracción del aceite. Estas pastas son características de determinadas variedades como es el caso de las variedades ‘Hojiblanca’ y ‘Picual’, y de frutos con elevada humedad (>50%) y poca materia seca como son los recolectados a comienzos de campaña o aquellos de final de una campaña con elevado nivel de pluviometría. Una de las opciones para mejorar el rendimiento con estas pastas es la utilización de coadyuvantes tecnológicos como es el caso del microtalco natural micronizado, único coadyuvante autorizado por la Unión Europea para la extracción del aceite de oliva virgen. Se muestran los resultados obtenidos en la extracción de aceite aplicando diferentes microtalcos comerciales.