MAESTRO DE ALMAZARA
Código
2021NFI26101
Edición
1
Municipio
MENGIBAR
Provincia
JAEN
Centro
Centro IFAPA Venta del Llano
Fecha de inicio
Fecha de fin
Horas
30
Fecha de publicación:
17/12/2020
Plazo de solicitud:
Hasta el
Sector
AGROINDUSTRIAL
Estado
Finalizado
Esta actividad ha sido cofinanciada al 90% por el Fondo
Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, dentro del Programa de Desarrollo Rural de
Andalucía 2014-2020.
Este curso tiene al menos un módulo presencial.
Módulos
Fecha de inicio
Fecha de fin
Modalidad
Presencial
Provincia
JAEN
Localidad
MENGIBAR
Estado
Finalizado
Horas
30
Plazo de solicitud
Hasta el
Contenidos
Reglamento aceites. Composición AOVE.
Factores agronómicos. Características de la aceituna.
Gestión de patio.
Patio de la almazara IFAPA.
Preparación de la pasta. Molienda y batido.
Molienda en almazara. Tipos de molinos y cribas.
Variables batido. Tiempo, temperatura y coadyuvantes (ABENCOR-MOLINETO).
Resultados molienda y batido.
Separación de fases. Centrifugación.
Separación de fases. Clarificación.
Centrifugación en almazara. Caudales, diferencial e inyección de agua.
Controles en almazara. Técnicas de apoyo (I).
Filtración y almacenamiento de aceites.
Clarificación en almazara. Caudales, inyección de agua y anillos de regulación.
Gestión de subproductos de almazara.
Prácticas higiénicas en almazara. Sistema CIP.