La alimentación también afecta directamente a nuestra salud, por eso es necesario tenerla en cuenta y protegernos ante sus riesgos. Para ello, la Consejería de Salud y Familias ofrece información de interés acerca de la seguridad alimentaria.

Alertas alimentarias

Puedes consultar información y recomendaciones que conviene seguir para evitar exponerte a determinados riesgos para la salud relacionados con el consumo alimentario:

• Alertas alimentarias
• Información sobre organismos genéticamente modificados

A continuación se resumen las más importantes.

Setas

Si dedicas parte de tu tiempo de ocio a recoger setas para el consumo, debes saber que se trata de una práctica en la que se deben tomar precauciones ya que el consumo de ciertas setas puede provocar intoxicaciones de gravedad. Ten en cuenta lo siguiente:

• No debes consumir ninguna que no conozcas con el 100% de seguridad.
• El conocimiento de las setas se obtiene mediante el estudio de sus características botánicas. No confíes en las fotos de un libro, en reglas antiguas y falsas ni en consejos de conocidos.
• No debes consumir ejemplares de setas que estén parcialmente descompuestas.
• Al recoger las setas ve depositándolas en un canasto, no en bolsas de plástico.
• Nunca consumas cantidades excesivas y menos aún en las cenas.

Si observas síntomas asociados con una intoxicación debido al consumo de setas o tienes dudas, acude al centro de urgencias:

• Es importantisimo intentar recoger restos de las setas que se hayan consumido para llevarlos al centro sanitario.
• Si hay familia o amigos que consumieron las mismas setas hay que comunicarles lo ocurrido y saber cómo están ellos. Ten en cuenta que hay intoxicaciones en las que los síntomas aparecen en pocas horas y sin embargo hay intoxicaciones en las que los síntomas aparecen a los varios días.

Consulta qué regulación es necesaria para evitar la recogida incontrolada y abusiva de setas/hongos:

• Resolución de 22 de septiembre de 2019, de la Delegación Territorial de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible en Jaén, sobre recogida de setas en los terrenos forestales de la provincia de Jaén.
• Resolución de 28 de agosto de 2019, de la Delegación Territorial de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible en Granada, sobre recogida de setas en los terrenos forestales de la provincia.

Anisakis

El anisakis es un parásito que puede representar una amenaza para la salud humana cuando habita en peces o mamíferos marinos.

Tanto establecimientos de comida como particulares deben tener en cuenta:

• Puede ser detectado antes de cocinar el pescado debido a su tamaño: entre tres y cinco centímetros.
• Observa que el pescado no esté deteriorado y evita el que se vende en cajas con agua o agua-hielo.
• Eviscera el pescado lo antes posible, en pescadería o domicilio.
• Los pescados a consumir crudos, o prácticamente crudos o escabechados o salados (marinado, sushi y sashimi, ahumados en frío, boquerones en vinagre, etc) deben congelarse como mínimo 24 horas a –20ºC.
• En domicilio se recomienda:
  • Mantener en el congelador 48 h en frigoríficos de cuatro estrellas.
  • Mantener en el congelador 1 semana en frigoríficos de tres estrellas.
  • Preparar adecuadamente el pescado. Una temperatura de 60ºC en el interior del pescado durante unos 10 minutos es suficiente.
  • Ni el vinagre ni la sal, salvo a concentraciones altas y periodos de tiempo prolongados, eliminan eficazmente al anisakis.

Los efectos del anisakis sobre las personas no son por lo general graves. Los casos diagnosticados como afecciones por anisakis son muy bajos en España y en Andalucía por lo que la posibilidad real de contraer anisakiasis, evitando prácticas de riesgo, es muy baja. En cualquier caso, puede provocar:

• Dolor abdominal agudo.
• Nauseas, vómitos, diarreas.
• En ocasiones excepcionales de alergia puede provocar desde urticaria a shock anafiláctico.

Uso de guantes de látex en la industria alimentaria

La utilización de guantes de látex en la industria alimentaria provoca la transferencia de proteínas de este material a los alimentos durante su manipulación. Estas proteínas causan reacciones alérgicas en personas sensibilizadas al látex aun después de haber cocinado los alimentos.

Para minimizar este riesgo la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha realizado la siguiente recomendación:

• El guante de látex no es adecuado para la práctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones alérgicas en los consumidores

Registro Sanitario de Alimentos

Para garantizar la calidad y el cumplimiento de la debida higiene de los productos alimenticios, todas las empresas y establecimientos del sector deben estar registrados según lo establece la normativa europea.

• Registro Sanitario de Alimentos

Sistemas de autocontrol para la seguridad alimentaria

La implantación de sistemas de autocontrol para la seguridad alimentaria se ha convertido hoy día en una exigencia legal en el ámbito europeo y prácticamente una condición previa en el comercio mundial de alimentos.

Puedes consultar los siguientes documentos:

• Documento Orientativo de Especificaciones de los sistemas de Autocontrol (pdf)
• Requisitos simplificados de higiene: Guía Orientativa para la implantación de ciertos establecimientos alimentarios (pdf)

Planes en Seguridad Alimentaria

• Documento de referencia de los controles oficiales en mataderos de Andalucía
• Plan Nacional de control oficial de la cadena alimentaria (2016-2020)
• Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol en las Empresas Alimentarias de Andalucía
• Plan de Inspección Basado en el Riesgo de los Establecimientos Alimentarios de Andalucía
• Plan de Leche: Inhibidores y Aflatoxinas 2018
• Programa de control oficial de bienestar animal en mataderos de Andalucía

Más información

• Tasas en mataderos y salas de despiece
• Manipuladores de Alimentos
• Normativa en materia de Seguridad Alimentaria
• Laboratorios de Salud Pública
• Establecimientos autorizados en materia de Seguridad Alimentaria