Dori Espejo se tituló como Técnico Superior en Gestión Comercial y Márketing. Después de eso, se formó en diferentes terapias hasta, finalmente, centrarse en el mundo de las emociones y el autoconocimiento. Ha publicado un libro infantil llamado El desván de la felicidad. Cuento para crecer feliz que, entre otras cosas, enseña a los pequeños cómo dejar ir las emociones dolorosas para no caer en el sufrimiento y recuperar el bienestar, la felicidad. Desde octubre de 2015 está a la venta la edición revisada del mismo y ha realizado presentaciones por diferentes provincias de Andalucía en librerías, colegios y bibliotecas. La actividad incluye un taller emocional y cuentacuentos donde hace participar a niños y adultos.
Por otro lado, ha sido colaboradora de la revista literaria digital Juegos Florales. Tiene un blog para adultos en general: doriespejo.com y otro para padres: paracrecerfeliz.com