Le Karst à Yesos de Sorbas est situé à l'est de l'Andalousie, dans l'extrémité orientale du corridor de Tabernas-Sorbas,la zone la plus aride d'Europe. Ce paysage aride renferme l'une des beautés les plus impressionnantes de l'Andalousie : un monde souterrain créé dans le gypse par des milliers d'années de ruissellement de pluie.

Plus de 1 000 cavités, pour la plupart interconnectées, composent un univers spectaculaire de formations cristallines : stalactites, stalagmites, colonnes et coraux, d'une grande valeur didactique, scientifique et spéléologique. Il s'agit d'un des karsts de gypse les plus populaires et importantes du monde, l'un des joyaux géologiques de la planète.

L'histoire géologique du Karst remonte à six millions d'années, quand la mer Méditerranée a envahi le bassin des Sorbas. Plus tard, cette mer est devenue progressivement moins profonde car elle a été soumise à un fort processus d'évaporation qui a donné naissance à une énorme masse de gypse de plus de 100 mètres d'épaisseur. Une fois la mer s'est totalement retirée, ça a été l'action lente mais implacable de la pluie qui a façonné le gypse et les sédiments restés en surface, créant ce paysage karstique d'une beauté inhabituelle.

L'eau de pluie est capable de dissoudre lentement le gypse, générant d'abondantes dépressions fermées à la surface. C'est ici qu'on trouve les " fenêtres " karstiques, les dolines et les gouffres, qui relient la surface aride au réseau complexe de galeries souterraines. L'eau, qui pénètre par ces fenêtres, poursuit son action érosive et son façonnage, définissant le plus grand système karstique souterrain d'Espagne et le deuxième au monde à être exploré : le système Cueva del Agua, avec près de 8500 mètres de long.

Dans la steppe karstique aride et peu profonde, la végétation a dû s'adapter à des conditions environnementales difficiles et a développé des stratégies ingénieuses pour rechercher et retenir l'eau. En surface, cette steppe aride abrite des plantes rares et endémiques comme le narcisse de Sorbas ou l'Helianthemum alypoide, ainsi que l'une des espèces les plus emblématiques du sud-est de la péninsule : la tortue mauresque. De plus, les falaises rocheuses et les pentes très caractéristiques de ce territoire deviennent l'habitat idéal du hibou grand-duc et de l'aigle de Bonelli, et les trous dans les grands blocs de gypse servent de refuge aux renards, aux blaireaux, aux belettes et aux genettes.

Le Karst fonctionne comme une grande éponge qui recueille et stocke toute l'eau de pluie qui jaillira plus tard sous forme de sources. La plus généreuse est celle de Los Molinos, qui nait au canyon de la rivière Aguas. La présence constante d'eau dans cet environnement aride produit une véritable oasis qui génère une zone humide d'une grande importance écologique. Les lauriers, les vulpins de prés, les joncs et les peupliers blancs se regroupent en galeries forestières qui abritent une riche colonie d'oiseaux aquatiques : rousserolles, rossignols, martins-pêcheurs, etc. L'eau était également utilisée par l'homme, avec la technologie rurale des moulins hydrauliques, pour produire de la farine et de l'huile à partir des céréales et des oliveraies qui peuplaient la zone, ce qui a donné naissance aux vergers et à la ville de Molinos del Río Aguas.

On trouve dans cet espace et ses environs des villages de bastides et Gîtes de campagne comme El Tesoro ou Marchalico Viñicas, aujourd’hui abandonnées, et Los Molinos del Río Aguas, habitée et en cours de réhabilitation. Tous ces villages, et d’autres territoires de la province d’Almería, sont témoins muets d’une culture agro-sylvo-pastoral de subsistance, éteinte aujourd’hui, qui a conduit à une migration de la population tout au long du XXe siècle.

La ville de Sorbas, située à deux kilomètres du site, présente une architecture typiquement arabe avec un réseau de pentes et de ruelles, et offre des fêtes d'intérêt ethnographique, une tradition artisanale et une riche gastronomie locale qui plairont sans aucun doute aux visiteurs.