Objeto
Este Convenio tiene como objeto la realización conjunta del proyecto de investigación e innovación tecnológica denominado “Estudio de la influencia del origen geográfico y estacionalidad de la materia prima (atún), así como de su procesado sobre parámetros de calidad y seguridad alimentaria del producto final: mojama de atún.” por los equipos de investigación de los Centros IFAPA de Alameda del Obispo (Córdoba) y el Consejo Regulador, cuyos objetivos son: por un lado el estudio de la influencia de la estacionalidad y la zona geográfica de la materia prima (atunes) en la elaboración de mojama, así como estudiar el efecto sobre parámetros de calidad y seguridad alimentaria; y por otro lado, estudiar la evolución de los parámetros de calidad y seguridad alimentaria en el proceso de elaboración de mojama de atún, desde la materia prima hasta el producto final.