La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Entorno profesional

1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

- Director de alimentos y bebidas.
- Director de cocina.
- Jefe de producción en cocina.
- Jefe de cocina.
- Segundo jefe de cocina.
- Jefe de operaciones de catering.
- Jefe de partida.
- Cocinero.
- Encargado de economato y bodega.

Primero

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.
0496	Control de aprovisionamiento de materias primas	2	64
0506	Formación y orientación laboral	3	96
0501	Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias	3	96
0179	Inglés	4	128
0499	Procesos de elaboración culinaria	9	288
0497	Procesos de preelaboración y conservación en cocina	9	288

Segundo

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.
0498	Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina	7	147
0507	Empresa e iniciativa emprendedora	4	84
0508	Formación en centros de trabajo	0	380
0502	Gastronomía y nutrición	2	42
0503	Gestión administrativa y comercial en restauración	6	126
0500	Gestión de la producción en cocina	5	105
0000	Horas de libre configuración	3	63
0505	Proyecto de dirección de cocina	0	30
0504	Recursos humanos y dirección de equipos en restauración	3	63

Tercero

Cod.	Módulo	H.SEM.	H.TOT.